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Guimauves vanille-citron de Patrice Demers

Même si cela peut sembler complexe, il n’est pas si difficile de réaliser des guimauves maison. La technique est semblable à celle d’une meringue dans laquelle on ajoute une bonne quantité de gélatine pour obtenir des guimauves fondantes et très savoureuses. Pour 4 douzaines de...

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Financier aux canneberges et au gingembre confit de Patrice Demers

Pour 8 personnes Préparation: 20 minutes Réfrigération: 3 heures Cuisson: 25 minutes Beurre non salé, 115 g (½ tasse) Sucre glace, 210 g (1 ¾ tasse) Poudre d’amandes, 75 g (¾ tasse) Farine tout usage, 72 g (½ tasse) Blancs d’œufs, 6 Huile de canola, 65 g (⅓ tasse) Le...

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Biscuits aux deux chocolats de Rémy

  Pour une trentaine de biscuits Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes Réfrigération: 1 heure Beurre à température ambiante, 200g ou 1 tasse Sucre, 75 g ou 1/3 tasse Cassonade, 75 g ou 1/3 tasse Vanille, ½ c. à thé Œufs, 2 Farine, 200 g ou 1 tasse Bicarbonate de soude, 1...

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Barres de céréales à l’érable

Préparation 5 min Cuisson 15 min Repos 24 h Pour 20 barres Sucre d’érable, 180 g (6 ⅓ oz) Sirop de glucose, 50 g (environ 40 ml ou un peu plus de ⅛ tasse) Crème 35 %, 300 g (environ 300 ml ou 1 1/5 tasse) Beurre, 35 g (1 1/4 oz) Graines de tournesol rôties, 160 g (5 1/2 oz) Graines de...

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Truffes au chocolat

Pour environ 75 truffes INGRÉDIENTS Crème 35 % 250 ml (1 tasse) Pastilles de chocolat noir à 70 % de cacao ou plus 225 g (8 oz) Beurre, à température ambiante 75 ml (1/3 tasse) Pour l’enrobage Chocolat environ 85 g (3 oz) Cacao en poudre, 2 c. à soupe PRÉPARATION Faire chauffer la...

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