Crédit: Shutterstock

Une recette de muffin repas à glisser dans la boîte à lunch, pour changer!

Quantité 12 portions
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes

• Pancetta douce ou épicée, 3 tranches d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons
• Courgettes, lavées et émincées (avec la pelure), 2
• Citron, le jus et le zeste de 1/2
• Œufs, 3
• Lait, 125 ml (1/2 tasse)
• Crème 35 %, 85 ml (1/3 tasse)
• Huile d’olive, 65 ml (1/4 tasse) + 1 c. à thé pour faire revenir les courgettes
• Parmesan râpé, 40 g (1/2 tasse)
• Farine, 225 g (1 tasse)
• Poudre à pâte, 1 c. à soupe
• Cerfeuil frais ou basilic frais, quelques feuilles ciselées
• Sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer ou huiler 12 moules à muffins ou à petits gâteaux.
2. Faire dorer les lardons de pancetta dans une poêle quelques minutes. Réserver les lardons et retirer l’excès de gras de la poêle.
3. Dans la même poêle, faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Arroser de jus de citron. Ajouter les zestes de citron râpés. Mélanger. Assaisonner au goût. Réserver.
4. Dans un bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le lait, la crème et l’huile d’olive et mélanger. Ajouter le parmesan râpé et mélanger. Assaisonner au goût. Réserver.
5. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte et les incorporer à la préparation d’œufs en fouettant bien pour éliminer les grumeaux. Ajouter les courgettes et les herbes fraîches et bien mélanger.
6. Verser la moitié de la pâte dans les moules, répartir quelques lardons de pancetta dans chaque moule et recouvrir avec le reste de la pâte.
7. Enfourner de 35 à 40 minutes en surveillant bien la cuisson. Démouler et servir chaud ou froid.

Source: Enfants Québec, décembre-janvier 2016