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Une recette de muffin repas à glisser dans la boîte à lunch, pour changer!
Quantité 12 portions
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes
- Pancetta douce ou épicée, 3 tranches d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons
- Courgettes, lavées et émincées (avec la pelure), 2
- Citron, le jus et le zeste de 1/2
- Œufs, 3
- Lait, 125 ml (1/2 tasse)
- Crème 35 %, 85 ml (1/3 tasse)
- Huile d’olive, 65 ml (1/4 tasse) + 1 c. à thé pour faire revenir les courgettes
- Parmesan râpé, 40 g (1/2 tasse)
- Farine, 225 g (1 tasse)
- Poudre à pâte, 1 c. à soupe
- Cerfeuil frais ou basilic frais, quelques feuilles ciselées
- Sel et poivre, au goût
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer ou huiler 12 moules à muffins ou à petits gâteaux.
- Faire dorer les lardons de pancetta dans une poêle quelques minutes. Réserver les lardons et retirer l’excès de gras de la poêle.
- Dans la même poêle, faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Arroser de jus de citron. Ajouter les zestes de citron râpés. Mélanger. Assaisonner au goût. Réserver.
- Dans un bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le lait, la crème et l’huile d’olive et mélanger. Ajouter le parmesan râpé et mélanger. Assaisonner au goût. Réserver.
- Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte et les incorporer à la préparation d’œufs en fouettant bien pour éliminer les grumeaux. Ajouter les courgettes et les herbes fraîches et bien mélanger.
- Verser la moitié de la pâte dans les moules, répartir quelques lardons de pancetta dans chaque moule et recouvrir avec le reste de la pâte.
- Enfourner de 35 à 40 minutes en surveillant bien la cuisson. Démouler et servir chaud ou froid.
Source: Enfants Québec, décembre-janvier 2016
