Crédit: Tango pour les Éditions de l’Homme

Quantité 4 portions
Préparation 20 minutes
Cuisson 4 heures

• Jarrets d’agneau, 4
• Beurre, 4 c. à soupe
• Graines de moutarde, 2 c. à thé
• Carottes, pelées et coupées en dés, 2
• Poivron rouge, coupé en dés, 1
• Oignons, hachés, 2
• Farine tout usage non blanchie, 1 c. à soupe
• Moutarde de Dijon, 2 c. à soupe
• Vin rouge, 250 ml (1 tasse)
• Bouillon de poulet, 250 ml (1 tasse)
• Sel de mer
• Poivre du moulin

1. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
2. Dans une grande casserole ou un grand poêlon allant au four, faire dorer les jarrets dans la moitié du beurre, à feu moyen-vif, environ 5 minutes de chaque côté, afin d’obtenir une belle coloration. Baisser le feu. Saler et poivrer. Ajouter les graines de moutarde et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même casserole, faire revenir les légumes dans le reste du beurre de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et ajouter la moutarde de Dijon. Bien mélanger. Déglacer avec le vin et porter à ébullition en remuant. Ajouter le bouillon et remettre la viande dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition.
4. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 h 30, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os, en retournant les jarrets à quelques reprises.
5. Retirer les jarrets de la casserole à la fin de la cuisson et faire réduire la sauce sur la cuisinière jusqu’à l’obtention d’une belle texture sirupeuse.

La recette et la photo de
ce dossier sont extraites du livre
La cuisine d’Helena d’Helena Loureiro,
publié aux Éditions de l’Homme, 2015.

Source: Enfants Québec, février-mars 2016