Enfants Québec Étagé de morue, de pommes de terre et de brocoli au four

Crédit: Tango pour les Éditions de l’Homme

Une recette portugaise réconfortante et colorée de la chef Helena Loureiro.

Quantité 4 portions
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure

Morue salée, préalablement dessalée *, 1 kg (2 lb)
Gousses d’ail, hachées, 3
Oignons, hachés, 2 gros
Huile d’olive, au goût
Pommes de terre, pelées et coupées en rondelles, 1,5 kg (3 lb)
Lait, 125 ml (1/2 tasse)
Crème 35 %, 500 ml (2 tasses)
Persil, haché, quelques feuilles
Brocoli, en bouquets, 1
Olives noires dénoyautées, au goût
Poivron rouge, grillé et coupé en lanières, 1

* Note : Dessaler la morue 1 ou 2 jours avant d’assembler l’étagé. Pour cela, la faire tremper de 24 à 48 heures dans un bol d’eau au réfrigérateur. Changer l’eau 3 ou 4 fois.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Porter une casserole d’eau à ébullition. Réduire à feu moyen, déposer les morceaux de morue dans l’eau et cuire 10 minutes. Retirer la morue, la déposer sur une assiette et laisser tiédir.
Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Retirer du feu et réserver.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas tout à fait cuites. Égoutter et réserver.
Retirer les arêtes du poisson, puis l’émietter à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Dans une petite casserole, chauffer le lait et la crème à feu doux.
Pendant ce temps, huiler un plat allant au four et y déposer, en couches successives, la moitié de la morue, la moitié de l’oignon, la moitié du persil haché, la moitié des rondelles de pommes de terre et la moitié des bouquets de brocoli. Reprendre avec la seconde moitié des ingrédients, puis arroser du mélange chaud de lait et de crème. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les légumes, bien tendres.
Retirer du four, parsemer de quelques olives noires, de lanières de poivron grillé et de persil haché. Servir.

Les recettes et les photos sont extraites du livre
La cuisine d’Helena d’Helena Loureiro,
publié aux Éditions de l’Homme, 2015.