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Muffins repas broco-cheddar

Crédit: Michel Paquet

Crédit: Michel Paquet

Une recette originale d’Annik De Celles et Andréanne Martin à glisser dans la boîte à lunch.

Quantité 12 muffins
Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Conservation 5-7 jours au frigo, 3-6 mois au congélateur

  • Maïs en grains en conserve, bien rincé et égoutté, 1 tasse
  • Haricots rouges en conserve, bien rincés et égouttés, 1 3/4 tasse
  • Carotte de taille moyenne, pelée et coupée en rondelles, 1
  • Cheddar fort râpé, 1 1/2 tasse
  • Fleurettes de brocoli, cuites et refroidies, 2 tasses
  • Cumin, 1 1/2 c. à thé
  • Assaisonnement au piment grillé et ail rôti, 1 1/2 c. à thé
  • Ail frais, 1 gousse, écrasée
  • Poivre, au goût
  • Lait évaporé, 2/3 tasse
  • Poudre à pâte, 1 c. à thé
  • Bicarbonate de soude, 1 c. à thé
  • Farine de blé entier, 2 tasses
  • Farine de maïs, 1/2 tasse
  1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
  2. Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied-mélangeur.
  3. Graisser 12 moules à muffins ou utiliser 12 caissettes en papier. Répartir la pâte dans les moules et bien aplatir le mélange dans chacun.
  4. Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés et fermes (ils ne gonfleront pas ; c’est normal).

Le mot de la nutritionniste  Accompagnez ce muffin d’un verre de boisson de soya pour obtenir la quantité de protéines recommandée pour un repas complet.

bouffe livre-Michel PaquetLa recette et la photos sont extraites du livre
Déjeuners et collations santé
pour dents sucrées… et salées
d’Annik De Celles et
Andréanne Martin,
éd. Trécarré, 2015.

 

Source: Enfants Québec, octobre 2015

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