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Muffins matin roses

Crédit: Michel Paquet

Crédit: Michel Paquet

Une recette d’Annik De Celles et Andréanne Martin qui promet de joyeux réveils gourmands! Pssst… ne dites pas aux enfants qu’elle contient des haricots verts!

Quantité 18 muffins
Préparation 25 minutes
Cuisson 17 minutes
Conservation 5-7 jours au frigo, 3-6 mois au congélateur

 

  • Œuf, 1
  • Fromage cottage 1 % ou tofu soyeux, 1 tasse
  • Jus de pomme concentré, 1/2tasse
  • Sirop d’érable, 2 c. à soupe
  • Haricots verts, cuits, 2 tasses
  • Extrait de vanille, 2 c. à thé
  • Framboises surgelées, décongelées, 1/2 tasse
  • Farine de blé entier, 2 1/2 tasses
  • Bicarbonate de soude, 1 c. à thé
  • Poudre à pâte, 1 c. à thé
  • Amandes moulues, 3/4 tasse
  • Framboises congelées, 1/2 tasse
  • Pépites de chocolat blanc, 1/4 tasse (facultatif… pour les dents sucrées !)
  1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
  2. Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en purée l’œuf, le fromage cottage (ou le tofu), le jus de pomme, le sirop d’érable, les haricots verts, l’extrait de vanille et les framboises. Réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et les amandes moulues.
  4. Incorporer la première préparation aux ingrédients secs sans trop mélanger. Intégrer délicatement les framboises congelées et le chocolat blanc afin de bien les distribuer.
  5. Graisser 18 moules à muffins ou utiliser 18 caissettes en papier. Répartir la pâte dans les moules.
  6. Cuire au centre du four 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Le mot de la nutritionniste Andréanne Martin Dégustez votre muffin avec du beurre de noix ou un œuf pour un déjeuner riche en protéines.

bouffe livre-Michel PaquetCette recettes et cette photos
sont extraites du livre
Déjeuners et collations santé
pour dents sucrées… et salées
d’Annik De Celles et
Andréanne Martin,
éd. Trécarré, 2015.

 

Source: Enfants Québec, octobre 2015

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