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Île flottante aux fraises et au poivre rose

Crédit: Cindy Boyce

Crédit: Cindy Boyce

Recette de Stelio Perombelon
Quantité 6 portions
Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Repos 30 minutes pour les meringues et 1 heure pour le coulis

 

Meringues

  • Blancs d’œufs, 6
  • Sel, 1 pincée
  • Sucre, 60 g (1/4 tasse)
  • Beurre non salé, (un peu, pour les moules)
  • Sucre, (un peu, pour les moules)

 

Coulis

  •  Fraises du Québec, équeutées , 1 kg
  •  Sucre, 125 g (1/2 tasse + 2 c. à soupe)
  •  Eau de rose, 1/2 c. à soupe

 

Pour décorer

  • Fraises, équeutées, 6
  • Poivre rose concassé, au goût
  1. Préchauffer le four à 135 ºC (275 ºF).
  2. Beurrer et sucrer le fond de six ramequins à crème caramel.
  3. Combiner les blancs d’œufs avec le sel dans un cul-de-poule et fouetter vivement jusqu’à l’obtention de pics bien fermes. Verser le sucre en pluie et continuer de fouetter jusqu’à ce que la texture soit très ferme.
  4. Remplir immédiatement les ramequins avec le mélange à meringues. Lisser à la spatule ou au couteau en nettoyant bien les bords des moules.
  5. Mettre au four dans un bain-marie (un plat à hauts bords rempli d’eau à mi-hauteur) pendant 25 minutes. Les meringues doivent avoir une légère coloration en fin de cuisson. Laisser refroidir sur une grille et démouler après 30 minutes sur une assiette très légèrement huilée.
  6. Réduire les fraises et le sucre en coulis au mélangeur. Ajouter l’eau de rose et passer au tamis. Réserver au frais au moins 1 heure.
  7. Au moment de servir, colorer les meringues à l’aide d’une petite torche à crème brûlée ou sous le gril du four, puis les déposer au centre d’assiettes creuses. Verser le coulis autour. Garnir de fraises et parsemer de poivre rose concassé.

 

livre chef  de familleLes recettes et les photos de ce dossier
sont extraites du livre Chefs de famille
par Clémence Risler et Émilie Villeneuve.
Illustrations : Benoit Tardif
Stylisme : Noémie Graugnard
Conception graphique : Nouvelle administration
Photos : Cindy Boyce
Éd. Cardinal, editions-cardinal.ca

 

Source: Enfants Québec, mai-juin 2015

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