superbanniere
Abonnement Magazine

Hot chicken

Crédit: Mathieu Dupuis

Crédit: Mathieu Dupuis

Voici une recette de Hot chicken revisitée par le chef Martin Juneau.

Quantité 4 portions
Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure 40 + 4 minutes

  • Cuisses de poulet, 4
  • Beurre, 4 c. à thé
  • Farine tout usage, 4 c. à thé
  • Vin rouge, 60 ml (1/4 tasse)
  • Eau, en quantité suffisante
  • Oignon, en quartiers, 1
  • Carottes, en tronçons, 3
  • Thym frais, quelques brins
  • Gousses d’ail, écrasées et pelées, 2
  • Tranches épaisses de pain au lait, 4
  • Sel et poivre

Salade de petits pois

  • Petits pois frais, écossés (ou pois congelés) 250 ml (1 tasse)
  • Persil plat, ciselé, 1 c. à soupe
  • Ciboulette, émincée, 1 c. à soupe
  • Oignons verts, coupés en biseau 1 c. à soupe
  • Huile d’olive, 60 ml (1/4 tasse)
  • Vinaigre de vin rouge ou blanc 20 ml (4 c. à thé)
  • Moutarde de Dijon, 1 c. à thé
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole avec couvercle, faire rôtir les cuisses au beurre, côté peau dessous. Saupoudrer de farine, puis déglacer au vin rouge. Mouiller d’eau à hauteur des cuisses, puis ajouter l’oignon, les carottes, le thym, l’ail, du sel et du poivre. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four pendant 1 h 30.
  3. Cuire les petits pois frais en les faisant blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les retirer et les plonger dans un bac d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver. Si vous utilisez des pois congelés, il suffit de les faire décongeler.
  4. Quand les cuisses sont cuites, les retirer du jus de cuisson et les effilocher en gros morceaux. Passer le jus au tamis en écrasant les légumes avec le dos d’une cuillère pour extraire toute la pulpe. Remettre les morceaux de poulet et le jus tamisé dans la casserole et faire réduire à feu vif jusqu’à texture lisse et onctueuse.
  5. Dans un bol, combiner les fines herbes, les oignons verts et les petits pois. Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin, la moutarde, le sel et le poivre, puis verser la quantité désirée sur la salade de petits pois. Touiller pour mélanger intimement. Réserver.
  6. Déposer une tranche de pain non grillée dans chaque assiette. Verser une grosse louche de poulet et de sauce sur le dessus. Garnir de la salade de petits pois.

 

livre la cuisine mon enfanceCette recette du chef Martin Juneau est extraite  du livre:
La cuisine de mon enfance – 100 recettes revisitées par des chefs,
sous la direction de Lynne Faubert,
photographies de Mathieu Dupuis
(Les Éditions Transcontinental, 2014)

 

 

Source: Enfants Québec, avril 2015

Commentaires

commentaires

Comments are closed

À lire aussi

Tarte aux fraises d’amour

Quantité 8 portions Préparation 30 minutes Repos...

Lire la suite →

Roses de pommes

Quantité 6 portions Préparation 40 minutes Cuisson...

Lire la suite →

Lunchs en pot

Des salades repas en pot, délicieuses et pratiques pour la...

Lire la suite →

Nos blogues

Pour prévenir l’intimidation… leur modèle, c’est vous!

Pour prévenir l’intimidation… leur modèle, c’est vous!

Que faire pour contrer le phénomène de l’intimidation? On parle souvent des comportements et...

Lire la suite →


Regarder un enfant dans les yeux

Regarder un enfant dans les yeux

Quand on a des enfants, l’heure du souper est particulièrement intense, tout le monde sait ça. On se...

Lire la suite →


Le plus beau jour de ma vie

Le plus beau jour de ma vie

Martin Marier raconte l'accouchement de sa blonde et la naissance de sa fille, le soir où il est...

Lire la suite →