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Gâteau Reine-Élisabeth

Crédit: Mathieu Dupuis

Crédit: Mathieu Dupuis

Une recette de Gâteau Reine-Élisabeth revisitée par le chef Martin Juneau.

Quantité 8 à 10 portions
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure + 5 minutes

Gâteau

  • Dattes, dénoyautées et hachées, 250 ml (1 tasse)
  • Eau bouillante, 250 ml (1 tasse)
  • Bicarbonate de soude, 1 c. à thé
  • Beurre, 60 ml (1/4 tasse)
  • Mélasse, 250 ml (1 tasse)
  • Œuf, 1
  • Extrait de vanille pur, 1 c. à thé
  • Sel, 1/4 c. à thé
  • Farine tout usage, 175 g (1 1/2 tasse)
  • Poudre à pâte, 1 c. à thé
  • Pacanes, hachées, 80 g (1 tasse) (facultatif)
  1. Dans un bol, combiner les dattes, l’eau bouillante et le bicarbonate de soude. Laisser refroidir complètement.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à charnière de 23 cm (9 po).
  3. Entre-temps, dans un autre bol, crémer le beurre avec la mélasse à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter l’œuf, la vanille et le sel, puis bien mélanger. Réserver.
  4. Dans un dernier bol, combiner la farine, la poudre à pâte et les pacanes, si désiré.
  5. Une fois le mélange de dattes refroidi, combiner tous les ingrédients du gâteau et verser dans le moule. Cuire au four 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Glaçage au caramel

  • Beurre, 45 ml (3 c. à soupe)
  • Cassonade, 65 g ( 1/3 tasse)
  • Crème 35 %, 90 ml (1/3 tasse)
  • Noix de coco râpée, 100 g (1 1/2 tasse)
  • Pacanes, concassées, 20 g ( 1/4 tasse)
  1. Juste avant de sortir le gâteau du four, combiner tous les ingrédients du glaçage dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes. Bien mélanger.
  2. Sortir le gâteau du four et le démouler. Verser et étendre le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, puis laisser refroidir le glaçage complètement avant de trancher et de servir.

 

livre la cuisine mon enfanceCette recette de Martin Juneau est extraite du livre:
La cuisine de mon enfance – 100 recettes revisitées par des chefs,
sous la direction de Lynne Faubert,
photographies de Mathieu Dupuis
(Les Éditions Transcontinental, 2014)

 

 

Source: Enfants Québec, avril 2015

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