Crédit: Choux – 50 recettes pour changer des cigares au chou
Quantité 4 portions
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Poisson
- Beurre, 1 c. à soupe
- Morue, 500 g
- Fleur de sel, 1 pincée
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Choux
- Huile d’olive, 2 c. à soupe
- Choux de Bruxelles, tranchés, 170 g (2 tasses)
- Oignons verts, tranchés, 2
- Citron, le jus et le zeste de 1/2
- Fleur de sel, une pincée
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Garniture
- Yogourt grec nature, 120 g (1/2 tasse)
- Aneth frais, ciselé. 2 c. à soupe
- Ciboulette fraîche, ciselée, 2 c. à soupe
- Tortillas de maïs, 8
- Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et cuire la morue pendant 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Assaisonner, puis émietter à l’aide d’une spatule.
- Dans un autre poêlon, chauffer l’huile et faire revenir les choux et les oignons verts pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
- Ajouter le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre, puis bien mélanger. Réserver au chaud.
- Dans un petit bol, mélanger le yogourt et les herbes fraîches. Réserver.
- Dans un petit poêlon, chauffer les tortillas. Napper chaque tortilla d’un peu de yogourt, y déposer une partie de la morue, garnir du mélange de choux, puis refermer.
Les recettes de ce dossier
sont extraites du livre
Choux – 50 recettes pour changer
des cigares au chou
de Catherine Lefebvre
(éd. Édito, 2014).
Source: Enfants Québec, février/mars 2015
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