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Les choux, à la mode de chez nous

Marieve Beauséjour

Marieve Beauséjour

Ils sont tantôt touffus, frisés, coriaces, croquants, petits ou géants. Les choux sont célébrés dans toute leur diversité et leur singularité dans le livre Choux de Catherine Lefebvre. Pour en finir avec les bouillis et les salades crémeuses ou traditionnelles!

L’auteure de Choux – 50 recettes pour changer des cigares au chou (éd. Édito), la nutritionniste et journaliste Catherine Lefebvre, nous dit tout sur ses choux chouchous.

Pourquoi avez-vous décidé de rendre hommage à la famille des choux? Parce que ce sont des légumes d’ici, très abordables et qu’ils sont particulièrement nutritifs. J’adore revisiter ce genre d’aliments, un peu délaissés, dont on ne sait pas trop quoi faire. Pour ma part, je les trouve tellement beaux et bons que j’avais envie de partager mes recettes, ne serait-ce que pour inspirer d’autres personnes à les redécouvrir.

Quelles seraient vos astuces pour faire aimer les choux aux enfants? Ne pas trop les cuire, parce qu’ils perdront leur belle couleur et deviendront plus amers, particulièrement les choux de Bruxelles. Il est intéressant de les arroser de jus de citron ou d’autres agrumes pour apporter une touche d’acidité, et d’ajouter un peu de sel ou de sucre (sirop d’érable, miel, fruits séchés) pour adoucir l’amertume.

Quel est votre chou chouchou? Le chou de Savoie. Les feuilles, plus minces que celles du chou vert ou rouge, sont tellement croquantes ! Il cuit rapidement, n’est pas trop amer, même cru, et en plus, il est beau comme tout!

Propos recueillis par Mélissa Proulx

Découvrez les recettes tirés du livre  Choux – 50 recettes pour changer des cigares au chou (éd. Édito)livre -Choux – 50 recettes pour changer des cigares au chou

Tacos à la morue

Frittata au chou vert frisé

Trempette au chou rouge

 

 

Source: Enfants Québec, février/mars 2015

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