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Dés de saumon à l’aneth en écrin

Crédit: Julia Marois

Crédit: Julia Marois

Quantité 8 portions à servir en amuse-bouches
Préparation 10 minutes
Cuisson 3 à 5 minutes

  • Filet de saumon frais, sans la peau, 350 g
  • Bouquet d’aneth, ½
  • Huile d’olive, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Ustensiles

  • Papier à cuisson Carta Fata
  • Liens en silicone ou mini-pinces à linge, 8
  1. Effeuiller et hacher l’aneth.
  2. Découper le saumon en 8 cubes.
  3. Découper 8 carrés dans le Carta Fata. Disposer un cube de saumon au centre de chaque carré et verser un petit filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter de l’aneth.
  4. Relever les bords de chaque carré de papier et confectionner une papillote hermétique en les attachant avec un lien en silicone ou une mini-pince à linge.
  5. Faire chauffer une poêle antiadhésive et y déposer les papillotes. Cuire de 3 à 5 minutes selon l’épaisseur des cubes de saumon.
  6. Retirer de la poêle et déguster aussitôt avec quelques pousses d’épinards tombées au beurre et une pointe de crème.

Emballage, mode d’emploi Pour réaliser les recettes de ce dossier, notre brigade de lutins a utilisé du Carta Fata. Thermorésistant jusqu’à 450 °F (230 °C), ce papier à cuisson transparent permet de cuire des aliments en papillote au four, à la poêle, au micro-ondes et même à la friteuse. Fermées avec des liens en silicone ou des mini-pinces à linge, ces papillotes gardent fière allure en fin de cuisson. On peut donc servir tels quels les mets joliment emballés. Infos: laguildeculinaire.com

Pour réaliser cette recette sans Carta Fata, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y déposer les cubes de saumon et les laisser dorer 3 minutes sur une face, puis les retourner afin de saisir la face opposée pendant quelques secondes. Retirer de la poêle immédiatement et servir dans une petite assiette. Saler, poivrer et parsemer de brins d’aneth.

Recettes Caroline Rougemont
Source: Enfants Québec, décembre-janvier 2015

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