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Canard à l’orange et au miel en paquets cadeaux

Crédit: Shutterstock

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Quantité 8 portions
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
Repos 30 minutes

  • Magrets de canard dégraissés, 4
  • Miel, 7 c. à soupe
  • Oranges non traitées, 3
  • Huile d’olive, 1 c. à soupe
  • Sel et poivre, au goût

Ustensiles

  • Papier à cuisson Carta Fata
  • Liens en silicone ou mini-pinces à linge, 8
  • Plats individuels allant au four, 8
  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  2. Découper les magrets en lanières et les déposer dans un petit saladier.
  3. Prélever le zeste d’une orange et presser les 3 oranges pour en récupérer le jus. Préparer la marinade : mélanger le jus et le zeste d’orange, 5 c. à soupe de miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Verser la marinade sur les lanières de canard. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Répartir les lanières de canard dans 8 plats individuels allant au four et arroser chaque portion avec 2 c. à soupe de marinade.
  5. Découper 8 grands carrés de papier à cuisson Carta Fata pour emballer chaque plat et attacher les papillotes avec les liens en silicone.
  6. Enfourner 10 minutes pour une cuisson rosée. Ajouter 3 minutes de cuisson supplémentaires si vous préférez une cuisson à point.
  7. Pendant la cuisson du canard, chauffer le reste de la marinade dans une petite casserole et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter 2 c. à soupe de miel pour épaissir la sauce.
  8. Servir accompagné de riz blanc ou de semoule de blé avec la sauce au miel et à l’orange.

Emballage, mode d’emploi Pour réaliser les recettes de ce dossier, notre brigade de lutins a utilisé du Carta Fata. Thermorésistant jusqu’à 450 °F (230 °C), ce papier à cuisson transparent permet de cuire des aliments en papillote au four, à la poêle, au micro-ondes et même à la friteuse. Fermées avec des liens en silicone ou des mini-pinces à linge, ces papillotes gardent fière allure en fin de cuisson. On peut donc servir tels quels les mets joliment emballés. Infos: laguildeculinaire.com

Pour réaliser cette recette sans Carta Fata, faire mariner les lanières de canard comme indiqué à l’étape 3 de la recette. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer la viande 5 minutes ou un peu plus selon la cuisson désirée. Déglacer la poêle avec la marinade. Faire réduire la sauce et ajouter 1 à 2 c. à soupe de miel.

Recettes Caroline Rougemont
Source: Enfants Québec, décembre-janvier 2015

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