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Dinde à la gelée de pommes, deux façons

 Intimidés par la cuisson d’une grosse dinde, mais nostalgiques des Noëls de votre enfance? Voici une recette de dinde réconfortante et simplissime, que vous pourrez servir au choix en verrine ou sur assiette.

Crédit: Sophie Carrière

Crédit: Sophie Carrière

Pilons de dinde à la gelée de pommes

Quantité 6 portions sur assiette ou 12 verrines
Préparation 15 minutes attente 12 heures (facultatif)
Cuisson 2 heures

  • Gelée de pommes, 250 ml (1 tasse)
  • Moutarde de Dijon, 80 ml (1/3 tasse)
  • Vinaigre de cidre, 2 c. à soupe
  • Pilons de dinde, 6
  • Poivre et sel, au goût
  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la gelée de pommes, la moutarde et le vinaigre afin d’obtenir une sauce homogène.
  2. Retirer la peau des pilons et les placer dans un grand sac hermétique. Y verser la marinade, fermer le sac et masser pour bien enrober la viande. Réfrigérer 12 heures.
  3. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF) après avoir placé la grille à la position du bas.
  4. Déposer les pilons dans une rôtissoire et les napper du reste de la marinade. Couvrir et cuire au four 2 heures, en arrosant avec le jus de cuisson au bout d’une heure. Saler, poivrer.
  5. Détacher la viande de l’os et servir sur les assiettes, ou bien retirer l’os, effilocher la viande avec une fourchette, et la laisser s’imbiber de bouillon avant d’assembler les verrines.

Note : Il est possible de doubler la recette.

 

Pour le service…

  1. Dans une grande assiette creuse, déposer environ 250 ml (1 tasse) de purée de pommes de terre. Avec le dos d’une cuillère, former un puits au centre.
  2. Déposer des morceaux de pilon détachés de l’os au centre de la purée de pommes de terre, et garnir de feuilles de roquette. Assaisonner de quelques gouttes d’huile d’olive, de poivre concassé et de quelques grains de fleur de sel.
  3. Verser deux généreuses cuillerées de sauce aux poires et aux canneberges autour de la purée de pommes de terre.

 

Crédit: Sophie Carrière

Crédit: Sophie Carrière

Verrine de dinde effilochée, sauce aux poires et aux canneberges.
Pour le service… 

  1. Déposer environ 60 ml (¼ tasse) de sauce aux poires et aux canneberges dans le fond de chaque verre.
  2. Ajouter la même quantité de dinde effilochée, et garnir avec quelques feuilles de roquette.
  3. Ajouter 2 ou 3 copeaux de cheddar vieilli. Assaisonner de quelques gouttes d’huile d’olive, de poivre concassé et de quelques grains de fleur de sel.
  4. Accompagner d’un croûton de pain aux noix.

 

Sauce aux poires et aux canneberges

Quantité 500 ml (2 tasses)
Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes

  • Poires Anjou mûres, pelées et coupées en cubes, 8
  • Canneberges fraîches ou surgelées, 125 ml (1/2 tasse)
  • Eau, 125 ml (1/2 tasse)
  • Sucre blanc granulé, 2 c. à soupe
  1. Dans une grande casserole, mélanger les poires, les canneberges et l’eau.
  2. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Cuire à feu moyen 20 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits soient très tendres.
  3. Retirer du feu, puis réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
  4. Ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre. Transvider dans un contenant hermétique et réfrigérer.

 

Purée de pommes de terre au cheddar vieilli

Quantité 12 portions
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes

  • Pommes de terre à chair jaune  (Yukon Gold) ou Russet (aussi nommées Idaho) pelées et coupées en gros cubes, 3 kg (6 lb)
  • Beurre ramolli, 80 ml (1/3 tasse)
  • Cheddar râpé vieilli (un an ou plus), 450 g (1 lb)
  • Lait chaud, 125 ml (1/2 tasse)
  • Poivre du moulin et sel, au goût
  1. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair.
  2. Égoutter et remettre dans la casserole. Piler immédiatement.
  3. Lorsque la purée est bien lisse, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.
  4. Ajouter le fromage et le lait, et remuer pour bien les incorporer.
  5. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Servir, ou couvrir pour conserver au chaud.

 

Croûtons de pain aux noix

Quantité 12 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes

  • Un pain aux noix coupé en 12 tranches d’env. 1 cm (3/8 po) 
  • Huile d’olive, 2 c. à soupe
  1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF) après avoir placé la grille au centre.
  2. Tailler chaque tranche de pain en languettes d’environ 3 cm (1 1/4 po) de largeur.
  3. Les répartir sur une plaque de cuisson et les badigeonner d’huile avec un pinceau de cuisine.
  4. Cuire au four 20 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons soient dorés, en les tournant après 10 minutes pour une cuisson uniforme. Laisser tiédir et servir.

 

Que faire avec les restes ?
Sandwich ouvert à la dinde et au cheddar
Dans un grand poêlon antiadhésif, verser 3 c. à soupe d’huile d’olive et y faire revenir à feu moyen-vif un oignon rouge et une barquette de champignons tranchés. Ne pas trop remuer pour permettre aux légumes de bien dorer. Pendant ce temps, réchauffer les restes de dinde, faire griller des tranches de pain de ménage au four ou au grille-pain, puis râper du fromage cheddar fort. Pour assembler le sandwich, garnir chaque tranche de pain avec la dinde, les oignons et les champignons, ajouter de la sauce barbecue du commerce, recouvrir de fromage et gratiner au four sous le gril (broil). Servir aussitôt avec une salade verte. Note : Les restes de dinde se gardent congelés pendant un mois.

 

Et pour boire…
La suggestion de Geneviève
Les grands pourront déguster le Blanc de Pépin, un cidre tranquille fermenté en barrique de chêne, vendu à la SAQ. Aux enfants et à ceux qui ne souhaitent pas consommer d’alcool, servez le Vista Bella, un jus de pomme gazéifié vendu à la cidrerie de Rougemont ou dans certaines épiceries. Ces deux produits proviennent de la cidrerie Michel Jodoin.

Source: Enfants Québec, décembre-janvier 2013

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