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Tarte ou verrine fraises et canneberges

Cette année, osez troquer la bûche contre une tarte meringuée ou une verrine crémeuse, des desserts frais et légers comme une belle bordée de neige!

Crédit: Sophie Carrière

Crédit: Sophie Carrière

Croûte ou crumble à l’érable

Quantité 2 tartes de 6 portions chacune ou 12 verrines
Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes

  • Beurre fondu, 125 ml (1/2 tasse)
  • Cassonade légèrement tassée, 125 ml (1/2 tasse)
  • Sirop d’érable, 60 ml (1/4 tasse)
  • Farine de blé entier, 300 ml (1 1/4 tasse)
  • Flocons d’avoine à cuisson rapide, 300 ml (1 1/4 tasse)
  1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF) après avoir placé la grille au centre.
  2. Dans un grand bol, mélanger le beurre, la cassonade et le sirop d’érable à l’aide d’une cuillère de bois.
  3. Ajouter la farine et les flocons d’avoine, et remuer afin de bien humecter les ingrédients.
  4. Pour la tarte, beurrer deux moules rectangulaires à fond amovible d’environ 35 x 10 cm (14 x 4 po). Répartir la préparation dans les deux moules. Façonner cette pâte de manière à en recouvrir le fond et les bords. Pour les verrines, répartir la préparation sur une plaque recouverte de papier parchemin. Bien distribuer en vue d’obtenir de petits grains de la taille d’un pois.
  5. Cuire au four 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir à la température de la pièce avant d’utiliser.

Note : Cette croûte peut être préparée trois jours à l’avance et emballée de façon hermétique.

 

 

Crédit: Sophie Carrière

Crédit: Sophie Carrière

Verrine de crumble à l’érable, compote de fraises et de canneberges, et crème fouettée allégée.
Pour le service…

  1. Dans un verre, déposer 3 c. à soupe de croûte à l’érable version crumble.
  2. Ajouter la même quantité de compote de fraises et de canneberges.
  3. Coiffer de 80 ml (1/3 tasse) de crème fouettée allégée et servir.

 

 

Compote de fraises et de canneberges
Quantité 500 ml (2 tasses)
Préparation 5 minutes
Cuisson 35 minutes

  • Fraises surgelées, 1 l (4 tasses)
  • Canneberges fraîches ou surgelées, 500 ml (2 tasses)
  • Eau, 250 ml (1 tasse)
  • Sucre blanc granulé, 60 ml (¼ tasse)
  • Fécule de maïs, 1 c. à soupe
  • Lime, 1/2, pour le zeste rapé
  1. Dans une grande casserole, mélanger les fraises, les canneberges et l’eau.
  2. Porter à ébullition, à découvert. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps à autre.
  3. Ajouter le sucre, puis la fécule diluée dans 2 c. à soupe d’eau. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant, durant 5 minutes ou jusqu’à épaississement.
  4. Retirer du feu et écraser grossièrement les fruits à la fourchette.
  5. Ajouter le zeste de lime. Transvider ce mélange dans un contenant hermétique et laisser refroidir au réfrigérateur.

Note : La compote peut se préparer cinq jours à l’avance et se garder au réfrigérateur.

 

Crème fouettée allégée  ( pour les verrines)
Quantité 750 ml (3 tasses)
Préparation 10 minutes

  • Crème à fouetter 35 % M.G., 250 ml (1 tasse)
  • Sucre blanc granulé, 60 ml (1/4 tasse)
  • Yogourt grec nature 0 % M.G., 250 ml (1 tasse)
  1. 1 Dans un grand bol, mélanger la crème et le sucre. Fouetter à vitesse maximale pour obtenir un mélange volumineux et ferme.
  2. 2 Incorporer le yogourt grec en pliant la préparation à l’aide d’une spatule de caoutchouc.
  3. 3 Transvider dans un contenant hermétique.

Note : Cette crème se conserve 24 heures au réfrigérateur.

 

Meringue ( pour la tarte)
Quantité 2 tartes de 6 portions chacune
Préparation 15 minutes
Cuisson De 6 à 8 minutes

  • Blancs d’œufs, 6
  • Crème de tartre*, 1/2 c. à thé
  • Sucre blanc granulé, 160 ml (2/3 tasse)
  1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF) après avoir placé la grille au centre.
  2. Dans un grand bol, déposer les blancs d’œufs et la crème de tartre. Fouetter au mélangeur ou à la mixette jusqu’à obtention de pics mous et courbés.
  3. Ajouter le sucre, et fouetter de nouveau pour obtenir des pics fermes et droits.
  4. Répartir la meringue sur la garniture de fraises et de canneberges.
  5. Cuire au four de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Retirer du four et servir.

Note: La meringue peut être préparée de 4 à 6 heures à l’avance et conservée au froid.

*La crème de tartre, qui se présente en fait comme une poudre, se trouve dans les supermarchés au rayon des épices. Elle aidera la meringue à se stabiliser.

Source: Enfants Québec, décembre-janvier 2013

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