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Salade de betteraves au fromage de chèvre et à l’aneth

Crédit: Andrew Montgomery

Crédit: Andrew Montgomery

Quantité: 6 à 8 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes à 1 heure

  • Betteraves crues, 1 kg
  • Orange non traitée, le zeste râpé et le jus de, 1
  • Vinaigre balsamique, 2 ½ c. à soupe
  • Huile d’olive extra-vierge, 5 c. à soupe
  • Miel liquide, 1 c. à thé
  • Gousses d’ail écrasées, 2
  • Aneth ciselé, 2 c. à soupe
  • Fromage de chèvre frais en tout petits morceaux, 150 g
  • Noix grillées, 50 g (¼ tasse)
  • Graines de potiron, 25 g (¼ tasse)
  • Sel et poivre noir du moulin
  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Mettre dans un plat allant au four les betteraves pelées et coupées en petits morceaux.
  3. Ajouter le zeste d’orange et 2 c. à soupe du jus, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe d’huile d’olive,  ½ c. à thé de sel et un peu de poivre noir. Remuer, bien couvrir de papier d’aluminium et enfourner pour 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les betteraves soient juste tendres. Laisser refroidir hors du four.
  4. Fouetter le reste de vinaigre avec le miel, puis intégrer le reste d’huile. Incorporer l’ail et assaisonner. Verser cette sauce sur les betteraves avec 1 c. à soupe d’aneth et bien mélanger. Disposer dans un plat de service, parsemer de fromage de chèvre, de noix, de graines de potiron et du reste d’aneth.

Une autre idée?
Salade citronnée de betteraves et de roquette à la grenade
Cuire les betteraves en remplaçant l’orange par un citron. Préparer une sauce avec 1 c. à soupe de mélasse de grenade, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à thé de miel, 1 gousse d’ail écrasée et 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge. Assaisonner. Verser sur les betteraves avec 50 g (¼ tasse) de pignons de pin grillés, les graines de 1 grenade et 30 g de feuilles de roquette.

LA CUISINE DE LA FERME- Andrew Montgomery
Les recettes de ce dossier
sont extraites du livre
La cuisine de la ferme –
100 recettes de la campagne
anglaise
 de Sarah Mayor

(Les Éditions de l’Homme, 2014).

 

Source: Enfants Québec, octobre 2014

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