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Rôti de porc, pommes au four et carottes citronnées

Crédit: Andrew Montgomery

Crédit: Andrew Montgomery

Quantité: 6 à 8 portions
Préparation: 30 minutes
Repos: 1 heure puis 10 minutes
Cuisson: 3 heures

  • Grains de poivre noir grossièrement écrasés, 2 c. à thé
  • Romarin ciselé, 1 c. à soupe
  • Thym, 1 c. à soupe
  • Feuilles de sauge ciselées, 1 c. à soupe
  • Gousses d’ail écrasées, 3
  • Fleur de sel, 1 c. à soupe
  • Huile d’olive, 2 c. à soupe
  • Poitrine de porc désossée, peau incisée à 1 cm d’intervalle avec un petit couteau, 2,5 kg
  • Oignons émincés, 2 gros
  • Farine, 1 c. à soupe
  • Cidre brut, 150 ml (2/3 de tasse)
  • Bouillon de poulet, 150 ml (2/3 de tasse)

1 Mélanger les grains de poivre, les herbes ciselées, l’ail, le sel en une pâte et en frotter le dessous charnu du porc. Réserver pour 1 heure.

2 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Répartir les oignons au fond d’un grand plat allant au four et poser une grille sur le plat. Y placer le porc, peau sur le dessus, frotter la peau avec de l’huile et la saupoudrer de sel. Verser 1 cm d’eau dans le plat et enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température à 170 °C (340 °F) et cuire 2 h 30 en ajoutant de l’eau si nécessaire pour empêcher les oignons de brûler.

3 Sortir le porc du four et augmenter la température à 230 °C (450 °F). Réserver le plat d’oignons et enfourner de nouveau le porc pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

4 Laisser reposer le porc 10 minutes sur une planche à découper. Éliminer la graisse du plat d’oignons, puis le placer sur le feu. Incorporer à feu vif la farine, le cidre et le bouillon, puis laisser frémir jusqu’à ce que la sauce ait réduit et soit bien concentrée. Filtrer et réserver au chaud.

5 Découper le porc en tranches, peau dessous. Servir avec les pommes, les carottes et la sauce.

 

Pour les pommes au four

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

  • Beurre, 50 g (¼ tasse)
  • Pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers, 8 petites
  • Sucre, 4 c. à thé
  • Noix de muscade, ¼ c. à thé
  • Cannelle en poudre, ¼ c. à thé
  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et les cuire à feu vif en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  2. Incorporer le sucre et les épices, assaisonner et bien remuer, puis, dans un plat adapté, enfourner pour 15 minutes.


Pour les carottes citronnées

Préparation: 10 minutes
Cuisson: Environ 20 minutes

  • Carottes pelées et coupées en petits morceaux, 750 g
  • Beurre, 25 g (1/8 tasse)
  • Sucre, 1 c. à soupe
  • Jus de citron, 1 c. à soupe
  • Persil ciselé, 1 c. à soupe
  • Sel et poivre
  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les égoutter.
  2. Les remettre dans la casserole avec le beurre, le sucre, le jus de citron, ½ c. à thé de sel et un peu de poivre
  3. Cuire à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien glacées. Ajouter le persil.

 

LA CUISINE DE LA FERME- Andrew Montgomery
Les recettes de ce dossier
sont extraites du livre
La cuisine de la ferme –
100 recettes de la campagne
anglaise
 de Sarah Mayor

(Les Éditions de l’Homme, 2014).

 

Source: Enfants Québec, octobre 2014

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