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Gâteau au fromage au yogourt et à l’orange

Crédit: Andrew Montgomery

Crédit: Andrew Montgomery

Quantité: 12 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 55 minutes
Repos: 1 heure
Réfrigération: 8 heures

  1. Oranges juteuses type Navel non traitées, 2 grosses
  2. Yogourt à la grecque, 900 g (2 2/tasses)
  3. Sucre, 250 g (1 tasse + 2. c à soupe)
  4. Farine de maïs, 3 c. à soupe
  5. Œufs, 3 gros + 1 jaune
  6. Crème fraîche ou crème sure, 200 ml (¾ tasse + 2 c. à thé)

 

Pour la base

  • Beurre, 100 g (½ tasse)
  • Biscuits sablés réduits en fines miettes 200 g
  • Cassonade, 1 c. à soupe
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couvrir de papier sulfurisé le fond d’un moule à fond et bords amovibles de 24 cm de diamètre.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y incorporer les miettes de biscuits et la cassonade. Verser dans le moule et presser pour obtenir un fond régulier et fin. Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir hors du four. Augmenter la température à 240 °C (465 °F). Bien beurrer les bords amovibles du moule.
  3. Râper finement le zeste des oranges et presser l’une d’elles. Mettre le yogourt dans un petit saladier (ou dans le bol d’un robot) et le battre jusqu’à ce qu’il devienne lisse et crémeux. Y ajouter le sucre, la farine de maïs, ¾ du zeste râpé, 1 c. à soupe de jus d’orange, les œufs un à un et le jaune. Incorporer la crème fraîche.
  4. Verser le mélange dans le moule et enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température à 110 °C (230 °F) et laisser cuire 35 minutes : le mélange doit être pris, mais encore légèrement tremblant au centre. Éteindre le four, laisser la porte entrouverte (à l’aide d’une cuillère en bois si nécessaire) et laisser refroidir dans le four environ 1 heure.

 

Pour le nappage

  • Crème fraîche ou crème sure, 150 ml (½ tasse + 2 c. à soupe)
  • Sucre, 1 c. à thé
  • Jus de citron, 1 c. à thé
  1. Mélanger la crème fraîche avec le sucre et le jus de citron.
  2. Napper le dessus du gâteau, recouvrir avec une pellicule plastique lâche et placer au réfrigérateur 8 heures ou jusqu’au lendemain.
  3. Juste avant de servir, parsemer le dessus du gâteau du reste de zeste.

LA CUISINE DE LA FERME- Andrew Montgomery
Les recettes de ce dossier
sont extraites du livre
La cuisine de la ferme –
100 recettes de la campagne
anglaise
 de Sarah Mayor

(Les Éditions de l’Homme, 2014).

 

Source: Enfants Québec, octobre 2014

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