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Rôti de bœuf aux épices

Crédit: Sophie Carrière

Crédit: Sophie Carrière

Quantité 4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

  • Rosbif (intérieur de ronde ou pointe
    de surlonge),
    750 g (1 ½ lb)
  • Fines herbes séchées, 2 c. à soupe
  • Cassonade, 2 c. à soupe
  • Moutarde sèche, 1 c. à soupe
  • Huile végétale, 1 c. à soupe
  • Sauce soya, 1 c. à soupe
  • Ail en poudre, ½ c. à thé
  • Poivre et sel
  1. Laisser tempérer le rosbif 30 minutes avant la cuisson. Bien l’éponger à l’aide d’un papier absorbant (essuie-tout) et le déposer dans un plat allant au four.
  2. Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF) en plaçant la grille au centre.
  3. Dans un petit bol, mélanger les autres ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel.
  4. Étendre le mélange d’épices sur la pièce de viande. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rosbif.
  5. Cuire au four pendant 20 minutes. Puis, réduire le four à 180 ºC (350 ºF) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 60 ºC (140 ºF), soit de 30 à 40 minutes.
  6. Sortir du four, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher, afin de permettre au jus de se répartir dans la viande de façon plus uniforme.
  7. Pour le souper, servir avec une purée de pommes de terre et un légume vert. Utiliser les restes du rôti pour préparer les sandwichs du lendemain.

Cette recette tirée du livre
Les lunchs de Geneviève,
100 recettes santé et 200 trucs rusés
pour déjouer la routine,

de Geneviève O’Gleman, Dt.P.,
Éditions La Semaine, 2012.
www.lunchsante.ca

 

Source: Enfants Québec, septembre 2012

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