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Cassée, la routine!

Ne nous laissons pas intimider par la grisaille qui s’installe peu à peu. Ce mois-ci, mettons de la couleur dans notre assiette et initions-nous à de nouvelles saveurs!

Crédit: Shutterstock

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Connaissez-vous les baies de genièvre?
Les fruits du genévrier, un arbre cultivé en Amérique du Nord et en Europe, sont peu connus des Québécois. Pour un maximum de saveur, achetez les baies entières plutôt que moulues. Elles doivent être foncées – presque noires – et légèrement ratatinées. Vous pouvez les utiliser, par exemple, pour parfumer du miel: faites chauffer le miel, ajoutez-y une ou deux baies
concassées et versez ce mélange sur de petits fruits frais. Un pur régal!

 

 

 

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On va aux… prunes!
En septembre et en octobre, les prunes du Québec sont prêtes à être récoltées. Avez-vous déjà fait l’expérience? Plusieurs vergers et fermes maraîchères vous offrent la possibilité de cueillir vous-mêmes ce fruit tendre et juteux. Les prunes vendues dans les supermarchés sont souvent surettes parce qu’elles ont été ramassées avant leur maturité. Leur goût et leur arôme n’ont donc pas atteint leur plein potentiel. En revanche, celles que vous prendrez sur l’arbre en cette saison seront mûres et délicieuses. Recherchez les prunes couvertes d’une fine couche poudreuse, appelée pruine. Ce dépôt blanchâtre garantit la maturité du fruit et vous indique que ce dernier a été peu manipulé. Un gage de qualité!

 

Prunes grillées à l’érable
Pour un bon dessert vite fait, coupez les petites prunes en deux. Retirez-en le noyau et disposez-les sur une plaque de cuisson, l’intérieur vers le haut. Versez du sirop d’érable dans la cavité de chaque demi-prune avant de placer la plaque sous le gril, jusqu’à ce que la chair des fruits soit légèrement dorée et que le sirop bouillonne. Déposez quelques moitiés de prunes chaudes et caramélisées sur une boule de crème glacée à la vanille.

Viandes exotiques
En dehors du bœuf, du porc et du poulet, on trouve maintenant dans les supermarchés une gamme de viandes moins classiques, comme le cerf, le bison, le wapiti et l’autruche. Laissez-vous tenter! Ces viandes ont l’avantage d’être tendres et savoureuses, et plus faibles en matières grasses que les autres. Il ne faut pas les faire trop cuire car elles se dessécheraient. Vous pouvez donc les saisir dans un poêlon à feu vif et terminer leur cuisson à feu plus doux.

Crédit: Shutterstock

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À découvrir!
Le site autocueillette.com vous permet
de trouver des fermes où aller cueillir courges, petits fruits, pommes, prunes et légumes dans la région de Québec.  

Source: Enfants Québec, octobre 2014

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