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Sandwich César au poulet

Crédit: Dominick Gravel

Crédit: Dominick Gravel

Quantité 4 sandwichs

Sauce César

  • Œuf, bouilli pendant 3 minutes dans sa coquille, 1
  • Moutarde de Dijon, 15 ml (1 c. à soupe)
  • Pâte d’anchois, 15 ml (1 c. à soupe)
  • Gousses d’ail, écrasées et hachées finement, 2
  • Sel, 1 c. à thé
  • Citron, jus et zeste, 1
  • Vinaigre de vin rouge, 15 ml (1 c. à soupe)
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive, 125 ml (½ tasse)
  1. Écaler l’œuf, puis retirer délicatement le blanc (à conserver pour un autre usage).
  2. Dans un bol, déposer le jaune d’œuf mollet. Ajouter la moutarde, la pâte d’anchois, l’ail, le sel, le jus et le zeste de citron et le vinaigre. À l’aide d’un fouet, mélanger vigoureusement la préparation jusqu’à ce que le sel soit dissous. Poivrer au goût.
  3. Ajouter l’huile d’olive en un mince filet en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsifiée. Réserver au réfrigérateur.

Sandwichs

  • Poitrines de poulet, désossées et sans peau, cuites, 2
  • Tranches de bacon, cuites et égouttées, 2
  • Oignons verts avec les tiges, hachés finement, 4
  • Câpres, égouttées et rincées, 45 ml (3 c. à soupe)
  • Laitue romaine, hachée finement, 100 g (2 tasses)
  • Morceaux de baguette de 25 cm (10 po), 4
  1. Hacher le poulet et le bacon en petits dés et mettre dans un bol, avec les oignons verts, les câpres et la moitié de la laitue. 
  2. Ajouter la moitié de la sauce César et mélanger délicatement.
  3. Trancher les morceaux de baguette à l’horizontale. Tartiner l’intérieur des pains avec le reste de sauce César. Garnir avec la salade de poulet et le reste de laitue.

Dans la boîte à lunch 
Un thermos de crème de tomates maison et des mini-muffins canneberges-orange compléteront le repas.

sandwichs gourmands-Anne Louise Desjardins
Ces recettes sont extraites du livre
Sandwichs gourmands
d’Anne-Louise Desjardins,
photos de Dominick Gravel,
Guy Saint-Jean Éditeur, 2014.

 

Source: Enfants Québec, septembre 2014

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