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Papaye, lime et crevettes

papaye lime et crevetteQuantité 4 portions
Préparation et cuisson 30 minutes
Marinade 1 heure

  •   Crevettes moyennes crues et décortiquées, 25

Vinaigrette thaïlandaise

  •     Gousses d’ail, 3
  •     Piments oiseaux avec les pépins, équeutés, 3
  •     Sucre de palme, 60 ml (¼ tasse)
  •     Sauce de poisson nuoc-mâm, 60 ml (¼ tasse)
  •     Jus de lime, 80 ml (1/3 tasse)
  •     Arachides, rôties, 125 ml (½ tasse)

Salade de papaye thaïlandaise

  •     Papaye verte, pelée et coupée, en julienne, 750 ml (3 tasses)
  •     Tomates cerises coupées en 2, 12
  •     Haricots verts, blanchis et coupés en tronçons, 250 ml (1 tasse)

Au pied mélangeur (ou au mortier pour les amateurs de traditions), réduire l’ail, les piments, le sucre de palme et la sauce de poisson en purée lisse. Ajouter le jus de lime et les arachides, et broyer juste assez pour conserver des morceaux d’arachides.
Réserver  ¼ tasse (60 ml) de vinaigrette et, dans un bol, mélanger le reste à la papaye, aux tomates et aux haricots. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger la vinaigrette réservée aux crevettes. Piquer les crevettes sur des brochettes ou chauffer la plancha du barbecue à feu vif. Griller les crevettes 1 minute de chaque côté. Les servir sur un lit de salade de papaye.

Le cuisinier rebelle
Ces recettes sont tirées du livre
Le Cuisinier rebelle en feu publié aux Éditions Cardinal.
Photographies: Antoine Sicotte © Les Éditions Cardinal
Information: editions-cardinal.ca
www.facebook.com/Le.Cuisinier.Rebelle

 

Source: Enfants Québec, juillet-août 2014

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