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Mayonnaise

FRITE SUR LE BARBECUE Mayonnaise maison

  • Jaune d’œuf, 1
  • Moutarde de Dijon, 5 ml (1 c. à thé)
  • Citron (jus), ½
  • Gousse d’ail hachée, ½
  • Huile végétale, 250 ml (1 tasse)
  • Sel casher et poivre du moulin

Mayo rémoulade

  • Mayonnaise maison, la moitié de la recette
  • Moutarde de Dijon, 15 ml (1 c. à soupe)
  • Estragon frais, haché, 30 ml (2 c. à soupe)

Mayo poivre noir, lime et coriandre

  • Mayonnaise maison, la moitié de la recette
  • Coriandre fraîche hachée, 30 ml (2 c. à soupe)
  • Lime (zeste et jus), 1
  • Poivre noir moulu, 2 ml (½ c. à thé)

Mayo pesto basilic

  • Mayonnaise maison, la moitié de la recette
  • Basilic frais haché, 60 ml (¼ tasse)
  • Parmesan frais râpé 15 ml (1 c. à soupe)

Mayo miel et harissa

  • Mayonnaise maison, la moitié de la recette
  • Sauce harissa, 15 ml (1 c. à soupe)
  • Miel, 15 ml (1 c. à soupe)

Mayo au curry

  •     Mayonnaise maison, la moitié de la recette
  •     Poudre de curry, 5 ml (1 c. à thé)
  •     Citron (jus), ½

1. Pour la mayonnaise maison, fouetter vigoureusement le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et l’ail pendant 1 minute. Verser l’huile en filet en fouettant sans cesse afin d’obtenir une mayonnaise onctueuse. Assaisonner.
2. Pour les autres variations, incorporer l’assaisonnement désiré.

Le cuisinier rebelle
Ces recettes sont tirées du livre
Le Cuisinier rebelle en feu publié aux Éditions Cardinal.
Photographies : Antoine Sicotte © Les Éditions Cardinal
Information : editions-cardinal.ca
www.facebook.com/Le.Cuisinier.Rebelle

 

Source: Enfants Québec, juillet-août 2014

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