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Pops glacés, au goût de l’été

Crédit: Shutterstock

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Les petits becs sucrés raffolent des pops glacés! Désaltérants et confectionnés avec des fruits frais, ils connaîtront un franc succès pendant vos après-midis d’été. Voici quelques recettes simples à réaliser, et des astuces pour en faire vos spécialités maison.

Ananas
Quantité 10 à 14 pops glacés

  • Ananas pelé, avec le cœur découpé, émincé, 1
  • Eau, 625 ml (2 1/2 tasses)
  • Sel, 1 pincée
  • Sucre granulé, 150 ml (2/3 tasse)

Dans une casserole, à feu élevé, porter à ébullition les morceaux d’ananas avec leur jus, l’eau et le sel. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Baisser encore le feu et laisser mijoter à nouveau pendant 5 minutes. Retirer du feu. Bien laisser refroidir avant de procéder au moulage et à la congélation.

Limonade rose à la groseille
ou à la framboise
Quantité 10 à 13 pops glacés

  • Eau, 750 ml (3 tasses)
  • Groseilles, équeutées ou framboises fraîches, 150 ml (2/3 tasse)
  • Sucre, 125 ml (1/2 tasse)si l’on utilise des groseilles ou
    105 ml (1/3 tasse + 2 c. à soupe) si l’on utilise des framboises
  • Jus de citron fraîchement pressé 125 ml (1/2 tasse)
  • Zeste de citron râpé, 1 1/2 c. à thé
  • Ustensile: un tamis fin
  1. Dans une casserole, mélanger 150 ml (2/3 tasse) d’eau, les fruits, le sucre et le zeste de citron. Porter à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis laisser mijoter à feu plus doux pendant 5 minutes.
  2. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Mélanger.
  3. Placer le tamis au-dessus d’une large tasse à mesurer et y passer le mélange, en pressant bien pour en extraire le plus de jus possible.
  4. Jeter les résidus solides. Incorporer 600 ml (2 1/3 tasses) d’eau au mélange.
  5. Bien laisser refroidir avant de procéder au moulage et à la congélation.

Papaye et lime
Quantité 11 à 15 pops glacés

  • Eau, 150 ml (2/3 tasse)
  • Sucre, 75 ml (1/3 tasse)
  • Zeste de lime, coupé en lanières, 1
  • Papaye, mûre, 1,5 kg (3 lb), soit 1 ou 2 papayes selon la grosseur
  • Jus de lime fraîchement pressé 60 ml (1/4 tasse)
  • Ustensile: un mélangeur
  1. Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre et le zeste de lime. Porter à ébullition en brassant jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
  2. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes. Laisser refroidir à découvert.
  3. Retirer les zestes et verser le liquide dans le bol du mélangeur.
  4. Découper la papaye en deux et en retirer les graines.
  5. Enlever la chair avec une cuillère et la mettre aussi dans le bol du mélangeur.
  6. Ajouter le jus de lime. Réduire le tout en purée à vitesse moyenne.
  7. Procéder au moulage et à la congélation.

Kiwi-gingembre
Quantité 7 à 10 pops glacés

  • Sucre, 125 ml (1/2 tasse)
  • Gingembre finement râpé, 1 1/2 c. à soupe
  • Sel, 1 pincée
  • Eau, 175 ml (3/4 tasse)
  • Kiwis, la chair, 500 ml (2 tasses), soit 5 à 6 kiwis
  • Ustensiles : un mélangeur et un tamis fin
  1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le gingembre et une petite pincée de sel.
  2. Faire cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre ait fondu et forme un sirop clair avec quelques grosses bulles.
  3. Verser l’eau dans la casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
  4. Peler les kiwis et les couper en deux dans le sens de la longueur. Ôter les cœurs s’ils sont durs.
  5. Mettre les morceaux dans le bol du mélangeur. Placer le tamis au-dessus du bol du mélangeur pour y filtrer le sirop de gingembre.
  6. Jeter les morceaux de gingembre résiduels. Réduire le mélange en purée à vitesse moyenne.
  7. Procéder au moulage et à la congélation.

Prunes rouges
Quantité 6 à 8 pops glacés

  • Prunes rouges, non pelées, dénoyautées, émincées, 500 g (2 lb)
  • Eau, 125 ml (1/2 tasse)
  • Sucre, 90 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe)
  • Sel, 1 pincée
  • Jus de lime, fraîchement pressé, 2 c. à soupe
  • Ustensile: un tamis fin
  1. Déposer les prunes dans une casserole avec l’eau, le sucre et une petite pincée de sel, et porter à ébullition.
  2. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
  3. Incorporer le jus de lime.
  4. Placer le tamis au-dessus d’une grande tasse à mesurer, et y passer la compote en écrasant les fruits à l’aide d’une spatule en plastique pour en extraire le maximum de pulpe et de jus.
  5. Jeter les résidus solides. Bien laisser refroidir la préparation avant de procéder au moulage et à la congélation.
Crédit: Istockphoto

Crédit: Istockphoto

Avocat
Quantité  6 à 8 pops glacés

  • Ustensile : un mélangeur
  • Avocat, mûr, la chair, 250 ml (1 tasse), soit 1 à 3 avocats
  • Lait concentré sucré, 75 ml (1/3 tasse)
  • Jus de lime, fraîchement pressé, 3 c. à soupe
  • Sel, 1 pincée
  • Eau, 150 ml, (2/3 tasse)
  • Sucre extrafin (à confiture) ou sucre granulé, 3 c. à soupe
  1. Mettre l’avocat, le lait concentré, le jus de lime et une petite pincée de sel dans le bol du mélangeur.
  2. Dans un autre bol, mélanger l’eau et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit complètement dissous.
  3. Verser l’eau sucrée dans le bol du mélangeur, puis réduire la préparation en purée à vitesse moyenne.
  4. Verser la préparation dans des moules. Taper ceux-ci sur le plan de travail pour
  5. bien les débarrasser des poches d’air avant de les placer au congélateur.

 

Moulage des pops Ne remplissez pas les moules à ras bord, laissez au moins 0,5 cm (¼ po) d’espace car le pop prendra du volume en se congelant. Placez les moules dans le congélateur sans leurs couvercles, et attendez que la préparation ait une consistance de slush (après environ  90 minutes) avant d’y insérer les bâtonnets. Remettez au congélateur pour au moins quatre heures afin que les pops soient bien solides. Au moment du démoulage, placez vos moules sous l’eau chaude et sortez les pops glacés rapidement sans les faire tourner (pour ne pas risquer de déplacer les bâtonnets).  Vous pouvez les consommer immédiatement, ou bien les conserver individuellement dans des sacs à congélation pendant plusieurs semaines au congélateur. 

 

Trucs et astuces

Moules  Il existe sur le marché de nombreux modèles de moules, de formes et de conceptions diverses. Ceux de plastique et de métal munis d’un couvercle métallique destiné à maintenir les bâtonnets en place sont les plus durables. Ceux en silicone, souvent plus chers, sont très pratiques pour le démoulage. Vous pouvez aussi utiliser des gobelets jetables en papier ciré (la cire de paraffine dont ils sont enduits facilitera le démoulage), que vous placerez sur une surface plane bien stable dans votre congélateur.

Bâtonnets  Les plus recommandés sont les bâtonnets en bois à bouts ronds, peu coûteux, jetables… et même biodégradables ! Vous n’aurez pas besoin de les récupérer après la dégustation, comme ceux qui sont fournis avec certains moules.

Gâteries multicolores  Combinez deux ou trois parfums en créant des pops glacés à étages. Versez la première couche dans le moule, puis laissez-la durcir complètement au congélateur avant d’ajouter la deuxième. Procédez de la même façon jusqu’à la dernière couche.

Touche déco  Des tranches de fruits frais, des petites baies, des herbes aromatiques ou même des fleurs comestibles peuvent s’ajouter aux mélanges pour décorer les pops glacés. Privilégiez des ingrédients qui se trouvent déjà dans les recettes. Pour un effet wow, mieux vaut congeler une première couche de mélange, puis la décoration choisie, avant de compléter le tout avec le reste de la préparation.

Pour les grands  Pourquoi ne pas ajouter un peu d’alcool à vos pops pour réaliser des cocktails glacés? Rhum, téquila, vodka, brandy, tout est possible… mais dans vos mélanges, veillez à respecter la proportion d’un volume d’alcool pour cinq volumes de préparation fruitée. La température de congélation de l’alcool étant très basse, la consistance de ces pops risque d’être moins ferme. Laissez-les se congeler une nuit entière pour un meilleur résultat.

Source : Les recettes  et les astuces de ce dossier sont extraites et traduites du livre 200 Best Ice Pop Recipes, d’Andrew Chase, éditions Robert Rose, 2013. En anglais seulement.

Source: Enfants Québec, juillet-août  2013

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