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Maladie coeliaque: les conseils d’une nutritionniste

femme -panier epicerieLa diète sans gluten peut s’avérer complexe et dispendieuse. Lorsqu’un enfant est diagnostiqué coeliaque, il n’est pas nécessaire de mettre toute la famille à la diète, estime la nutritionniste au CHU Sainte-Justine Valérie Vaillancourt. Certaines précautions s’imposent toutefois. Voici ses conseils.

-Un simple couteau à pain retrempé dans le pot de confiture peut en contaminer le contenu. Pour parer à cette éventualité, inutile d’acheter les tartinades et condiments en double. Des petites quantités peuvent être transvidées dans des contenants de même couleur identifiés pour le «sans gluten».

-Les planches à découper ou ustensiles de bois, les passoires et grille-pains doivent être achetées à neuf pour la préparation des aliments sans gluten.

-Toujours commencer par cuisiner les aliments sans gluten. Si on cuisine avec du gluten, il importe d’aérer la pièce et de bien nettoyer toutes les instruments et les surfaces par la suite.

-La chaleur du BBQ ne détruit pas le gluten. L’usage de papier d’aluminium ou de plaques de cuisson sont indiqués.

-Dans le garde-manger, une tablette facile d’accès pour l’enfant devrait être destinée aux aliments et collations sans gluten.

-Pour varier des céréales de riz pour bébés, les céréales de millet, quinoa ou de semoule de maïs sont intéressantes. Il suffit de broyer la céréale avant de la faire cuire dans l’eau pour une texture plus lisse.

-Le pain sans gluten à privilégier contient plusieurs variétés de grains entiers riches en fibres comme le millet, le quinoa ou le riz brun. Plusieurs livres de cuisine proposent de bonnes recettes de pains maison.

Pour en savoir plus sur la maladie coeliaque et l’alimentation sans gluten, consultez l’article Vivre sans gluten.

 

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