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Carrés au citron blancs

Carrés au citron blancs

Crédits: photo Mathieu Dupuis;
styliste, Luce Meunier

Trempage 4 heures
Préparation 25 minutes
Réfrigération 2 heures
Quantité 16 portions

Pour la croûte

  • Noix de cajou, 75 g (½ tasse)
  • Noix de Grenoble, 50 g (½ tasse)
  • Dattes dénoyautées grossièrement hachées, 20
  • Sel de mer, 1 pincée

1. Au robot culinaire, broyer grossièrement les noix de cajou et les noix de Grenoble. Ajouter les dattes et le sel de mer et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte avec laquelle il est possible de former une boule.
2. Presser la croûte dans le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po).

Pour la mousse au citron

  • Noix de cajou, 150 g (1 tasse)
  • Noix de coco râpée, 80 g (1 tasse)
  • Eau, 500 ml (2 tasses)
  • Jus de citron frais, 2 c. à soupe
  • Citrons, 3 (pour le zeste)
  • Sirop d’agave ou miel, 60 ml (¼ tasse)
  • Eau, 2 c. à soupe
  • Beurre de noix de coco, 350 g (13/4 tasse)
  • Essence de vanille, 1 c. à thé
  • Essence de citron, 2 c. à thé
  • Sel de mer, 1 pincée
  • Huile de noix de coco fondue, 2 c. à thé

1. Faire tremper les noix de cajou pendant 4 heures, puis bien rincer. Jeter l’eau de trempage.
2. Faire un lait avec la noix de coco râpée et l’eau.
3. Au mélangeur, réduire en une crème lisse les noix de cajou trempées, le lait de noix de coco et le reste des ingrédients de la mousse au citron, à l’exception de l’huile de noix de coco fondue. Ajouter l’huile de noix de coco fondue et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
4. Verser ce mélange sur la croûte et laisser prendre environ 2 heures au réfrigérateur avant de découper en carrés.

Les desserts de crudessence

 

Cette recette est extraite du livre
Les desserts de Crudessence
de David Côté et Mathieu Gallant,
Les Éditions de l’Homme, 2013.

 

Source: Enfants Québec, mai-juin 2014

 

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