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Shortcake aux fraise

Shortcake aux fraises

Crédits: photos, Mathieu Dupuis ;
stylisme, Luce Meunier

Trempage 8 heures
Préparation 30 minutes
Réfrigération 8 heures
Congélation 1 heure

Pour la crème fouettée

  • Noix de cajou, 200 g (11/3 tasse)
  • Amandes, 80 g (½ tasse)
  • Eau, 375 ml (1½ tasse)
  • Huile de noix de coco fondue, 160 ml (2/3 tasse)
  • Jus de citron frais, 4 c. à thé
  • Sirop d’agave ou miel, 60 ml (¼ tasse)
  • Vanille, 1 c. à thé
  • Lécithine de soya, 4 c. à thé
  • Sel de mer, 1 pincée

Pour le gâteau

  • Pacanes moulues, 700 g (6 tasses)
  • Pâte de dattes, 350 g (11/3 tasse)
  • Voir la recette de base sur enfantsquebec.com/dattes
  • Jus de citron, 3 c. à soupe
  • Beurre de noix de coco, 95 g (½ tasse)
  • Essence de vanille, 2 c. à soupe
  • Sel de mer, 1 pincée

Pour la décoration

  • Fraises équeutées et tranchées, 500 g (3 tasses)
  • Fraises entières, 4 (facultatif)
  • Mélisse, quelques feuilles (facultatif)

1. Faire tremper dans deux contenants séparés les noix de cajou et les amandes pendant 8 heures, puis bien rincer. Jeter l’eau de trempage.
2. Faire un lait d’amande avec les amandes trempées et l’eau.
3. Au mélangeur, réduire le lait d’amande, les noix de cajou et le reste des ingrédients de la crème fouettée en une crème lisse et uniforme. Laisser prendre 8 heures au réfrigérateur.
4. Au robot culinaire, ou à l’aide d’une fourchette, mélanger tous les ingrédients du gâteau en une pâte uniforme. Diviser la pâte en deux portions égales.
5. Étaler une portion dans le fond d’un moule à charnière de 25 cm (10 po). Recouvrir de la moitié du mélange de crème fouettée et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.
6. Répartir deux tiers des tranches de fraises sur le dessus, y étaler la seconde portion de gâteau, garnir du restant de crème fouettée et décorer des fraises restantes.

Les desserts de crudessence

 

Cette recette est extraite du livre
Les desserts de Crudessence
de David Côté et Mathieu Gallant,
Les Éditions de l’Homme, 2013.

 

Source: Enfants Québec, mai-juin 2014

 

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