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Rouleaux en attendant le printemps

Crédit: Marie-Josée Legault

Crédit: Marie-Josée Legault

Nous avons lancé un défi à la Tablée des chefs: créer des recettes nutritives et appétissantes mettant en vedette les ingrédients les plus recherchés des banques alimentaires. Une gageure que la chef Mélissa Clément a relevée avec brio.

Dans le garde-manger: feuille de riz + beurre de noix + sauce soya

Coût par portion: 1,54$

Quantité: 4 portions
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

INGRÉDIENTS
Feuilles de riz, 8
Graines de citrouille, grillées, hachées 2 c. à thé
Laitue ou chou frisé (kale), feuilles, 8
Carottes, grosses, 2 ou Courge Butternut, ½
Betteraves, 2
Cuisses de poulet, 2 ou Poulet, cuit, restes, 250 ml (1 tasse)
Sauce hoisin, 2 c. à soupe
Coriandre, feuilles au goût
Ustensile: une mandoline

Marinade pour légumes
Vinaigre de cidre ou vinaigre de riz 60 ml (¼ tasse)
Eau, 60 ml (¼ tasse)
Miel, 1 c. à soupe
Sel, 1 c. à thé
Coriandre fraîche, hachée, 1 c. à thé
Huile de sésame grillé, 1 c. à thé
Note: L’étape de la marinade est facultative, on peut aussi tout simplement utiliser les légumes nature.

Sauce
Beurre de graines de citrouille * 60 ml (¼ tasse) + 1 c. à soupe
Eau chaude, 60 ml (¼ tasse)
Miel, 2 c. à soupe
Sauce soya, 1 c. à soupe
Jus de citron, 1 c. à soupe
Cannelle, 1 pincée
Poivre au goût *ou un autre beurre de noix de votre choix.

PRÉPARATION
1 Badigeonner les cuisses de poulet de la sauce hoisin et enfourner pour 30 minutes à 180 °C (350 °F). Si l’on utilise des restes de poulet cuit, les assaisonner de la même manière.

2 Parer et peler les légumes. Tailler en fines juliennes à la mandoline. Laver la coriandre et la laitue. Émincer le poulet.

3 Mariner les carottes (ou la courge) si désiré. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et porter à ébullition. Verser ce mélange sur les légumes et laisser refroidir. On servira crue la julienne de betteraves dans les rouleaux pour ne pas en altérer la couleur.

4 Pendant ce temps, préparer la sauce. Malaxer tous les ingrédients au pied-mélangeur. Ajuster l’assaisonnement. Ajouter de l’eau si la texture est trop épaisse. 5 Humecter les feuilles de riz deux par deux et les déposer sur une surface de travail en les faisant se chevaucher légèrement. Garnir les feuilles de riz en y disposant tout d’abord à plat les feuilles de laitue ou de chou frisé, puis les légumes, le poulet, les graines de citrouille et la coriandre. Rouler en tirant bien sur les feuilles de riz afin que le rouleau soit ferme. Couper et servir avec la sauce.

Conseil de la maman-chef: «Placez tous les ingrédients au centre de la table, puis lancez-vous dans un atelier-bricolage gourmand».

Source: Enfants Québec, février-mars 2014

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