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Fougasse aux olives, romarin, artichauts et thon

Crédit: Marie-Josée Legault

Crédit: Marie-Josée Legault

En ce début d’année, la rédaction a lancé un défi à La Tablée des chefs: créer des recettes nutritives et appétissantes mettant en vedette les ingrédients nutritifs les plus recherchés par les banques alimentaires. Une gageure que ces experts de la cuisine économique, passés maîtres en gestion du gaspillage, ont réussie avec brio!

Recette et stylisme: Mélissa Clément

Dans le garde-manger
Pour la pâte: Farine + huile + levure + sel
Pour la garniture: 1 boîte de thon + 1 boîte de cœurs d’artichaut + 1 boîte d’olives
Coût par portion: 1,17$

Quantité: 8 portions
Préparation: 15 min Repos: 30 min 
Cuisson: 30 min

INGRÉDIENTS
Eau tiède, 500 ml (2 tasses)
Levure instantanée, sachet de 8 g (¼ oz), 1
Sucre, 1 c. à soupe
Huile d’olive, 3 c. à soupe
Sel, ½ c. à thé
Farine de blé entier 125 ml (½ tasse)
Farine tout usage 625 ml (2 ½ tasses)
Olives vertes et/ou noires, boîte de 250 ml (8 ½ oz liq.), 1
Romarin séché, 1 c. à table
Cœurs d’artichaut, boîte de 398 ml (14 oz liq.), 1
Thon, boîte de 170 g (6 oz), 1
Fromage feta au goût

PRÉPARATION
1 Dans une tasse à mesurer, verser la quantité d’eau tiède nécessaire, puis ajouter le sucre, la levure et l’huile d’olive. Laisser reposer 5 minutes. 2 Pendant ce temps, hacher grossièrement les olives et les mettre 30 minutes dans le bol (mais cette étape est facultative). Avant de procéder, pétrir une seconde fois pendant environ 3 minutes. Attention : Ne pas pétrir de nouveau la pâte si vous n’avez pas le temps de la faire pousser une seconde fois, car elle ne s’étendrait plus ensuite !

2 Pendant ce temps, hacher grossièrement les olives et les mettre dans un grand bol avec les farines, le sel et le romarin. Mélanger légèrement.

3 Faire un puits au centre de ce mélange et y verser les liquides. Amalgamez du bout des doigts au début, et ensuite avec la main, pour obtenir une boule qui se tient.

4 Retirer du bol et pétrir la pâte sur une surface propre jusqu’à ce qu’elle soit lisse – mais sans qu’elle se déchire.

5 Huiler le bol utilisé pour mélanger la pâte et y déposer celle-ci. Le recouvrir d’un linge humide, le placer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et laisser pousser la pâte pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

6 Donner un coup sec au centre de la pâte avec le plat de la main afin de la dégazer. Pour un meilleur résultat, il est préférable de la remettre à pousser 30 minutes dans le bol (mais cette étape est facultative). Avant de procéder, pétrir une seconde fois pendant environ 3 minutes. Attention: Ne pas pétrir de nouveau la pâte si vous n’avez pas le temps de la faire pousser une seconde fois, car elle ne s’étendrait plus ensuite!

7 Préchauffer le four à 200°C (400°F) avec la grille placée au centre. Abaisser la pâte au rouleau, la déposer sur une plaque de cuisson et la garnir avec les cœurs d’artichaut, le thon, ainsi que le fromage si désiré. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien coloré.

8 Laisser refroidir quelques instants avant de découper au couteau ou à l’emporte-pièce.

Conseil de maman-chef
«Pétrissez la pâte avec vos enfants, c’est tellement amusant! Mon secret pour savourer quelques minutes de silence lors de la préparation du repas: confier à mes filles des tâches minutieuses comme de couper les cœurs d’artichaut ou de tailler des formes à l’emporte-pièce. J’adore observer leurs visages concentrés!»

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