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Ragoût de légumes à la mexicaine

cuisines collectivesMathilde Singer, notre rédactrice en chef web, fait partie d’un groupe de cuisine collective. Voici une de ses recettes préférées.

À noter : les ingrédients sont ici donnés pour 6 portions, quand Mathilde prépare ce plat avec son groupe de cuisine collective, elle multiplie les quantités afin de cuisiner une trentaine de portions à diviser entre les participants. C’est plus économique et très pratique d’avoir de bons repas tout prêts dans le congélateur!

Cette recette peut faire un excellent repas végétarien pour bébé (dès 9 mois). Coupez les légumes en petits morceaux ou réduisez le tout en purée selon les capacités de l’enfant.

Pour 6 personnes
Préparation 20 min et 30 min pour refroidir la sauce.
Cuisson 45 min

 

INGRÉDIENTS

Huile d’olive, 4 c. à soupe
Oignons jaunes, gros, 2
Gousses d’ail, hachées, 2
Graines de cumin moulues, 1 c. à thé
Chili en poudre, au goût (facultatif)
Tomates concassées en boîte, 1 conserve de 540 ml
Bouillon de légumes, 2 tasses
Poivrons rouges, coupés en cube, 3
Courgettes, coupées en dés, 3
Maïs frais ou surgelé, 1 tasse
Haricots noir en boîte, 1 conserve de 540 ml
Haricots rouge en boîte, 1 conserve de 540 ml
Vinaigre de cidre, 1 c. à soupe
Coriandre ciselée, au goût
Lime, coupée en tranche, ½
Avocats, coupés en cube, 2

 

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et faire dorer. Ajouter l’ail et les épices. Faire cuire en enrobant bien les oignons avec le mélange d’épices et d’ail. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes et les poivrons. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant à l’occasion. Retirer du feu et laisser refroidir.

2. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire le mélange en purée de texture lisse. Verser dans une passoire fine. Dans un poêlon, faire chauffer le reste de l’huile et y ajouter les courgettes et le maïs. Saler et poivrer et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les haricots noirs et rouges et la sauce aux tomates et aux poivrons. Réchauffer le tout pour quelques minutes sans trop mélanger pour ne pas écraser les haricots.

3. Verser dans un bol, ajouter le vinaigre de cidre et mélanger. Garnir de coriandre, de tranches de lime et de cubes d’avocat. Servir avec des nachos et de la crème sure ou alors sur du riz.

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