Crédit: Éditions de l’Homme

En utilisant que des fruits et des légumes crus, on peut se régaler de plats originaux comme ces rouleaux d’avocat.

Par Andrea Jourdan
PORTIONS: 4
PRÉPARATION: 40 min Trempage: 3 h Macération: 2 jours

INGRÉDIENTS
Kimchi
200 g (1 tasse) de gros sel de mer
4 litres (16 tasses) d’eau
2 petits tatsois, hachés grossièrement
1 chou chinois, en tranches larges
1 tête d’ail, pelée et hachée 6 cm (2 ½ po) de racine de gingembre, hachée finement
125 ml (½ tasse) de sauce de poisson
80 ml (1⁄3 tasse) de pâte de chili
1 petit daïkon (radis oriental), râpé
1 c. à soupe de miel
8 feuilles de riz
2 avocats, pelés et coupés en tranches
8 oignons verts, hachés finement
225 g (8 oz) de fromage de cajou
2 c. à soupe de graines de sésame

PRÉPARATION
Kimchi

1 Dans un grand bol, dissoudre le gros sel dans l’eau. Ajouter les tatsois et le chou chinois, et presser pour les couvrir d’eau. Laisser tremper 2 heures. Tourner le chou dans la saumure et laisser tremper 1 heure.

2 Dans un pot, mélanger l’ail, le gingembre, la sauce de poisson, la pâte de chili, le daïkon et le miel.

3 Égoutter le chou et les tatsois en jetant la saumure et les remettre dans le grand bol. Arroser de la sauce à l’ail et bien mélanger. Mettre dans des pots de verre, couvrir et laisser dans un endroit frais 2 jours. Conserver ensuite au réfrigérateur.

4 Tremper chaque feuille de riz dans de l’eau et déposer sur une surface de travail. Garnir d’un rang de kimchi, d’un rang de tranches d’avocat, d’un peu d’oignons verts et de 2 petites boules de fromage de cajou. Saupoudrer de graines de sésame. Rouler les feuilles de riz sur le mélange, en ramenant les bords au fur et à mesure. Presser les ingrédients avec les doigts pour supprimer les bulles d’air. Servir immédiatement.

Note: Le kimchi se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.