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Biscottis au chocolat et à l’espresso

Crédit: Marie-Josée Legault

Crédit: Marie-Josée Legault

Le biscotti de Prato est ce savoureux biscuit qui accompagne à merveille le café. Il a la particularité d’être cuit deux fois, d’où son agréable et incomparable texture craquante.

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min + 25 min
Rendement : environ 42 biscotti

INGRÉDIENTS
Sucre granulé, 250 ml (1 tasse)
Cacao, 125 ml (½ tasse)
Café espresso finement moulu ou café instantané 50 ml (¼ tasse)
Oeufs, gros, 3
Lait, 125 ml (½ tasse)
Beurre, fondu, à température de la pièce, 50 ml (¼ tasse)
Extrait de vanille, 1 c. à thé
Farine tout usage 675 ml (2 ¾ tasses)
Levure chimique (poudre à pâte), 2 ½ c. à thé
Sel, ¼ c. à thé
Pépites de chocolat mi-sucré 250 ml (1 tasse)
Note: Vous pouvez remplacer le café sec par 125 ml de café préparé, auquel cas vous n’ajouterez pas de lait.

Glaçage 

Sucre en poudre 175 ml (¾ tasse)
Eau, 2 c. à soupe

PRÉPARATION
1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Recouvrir une grande plaque à biscuits de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger le sucre, le cacao et le café. Ajouter ensuite les oeufs, le lait (sauf si l’on utilise du café préparé), le beurre et la vanille.
2 Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Y incorporer graduellement le premier mélange. Une fois le tout homogène, ajouter les pépites de chocolat. Il sera nécessaire de manier le mélange à la main.
3 Diviser le mélange en deux, puis former deux cylindres de 35 cm (14 po) de longueur et 8 cm (3 po) de largeur, directement sur le papier parchemin. Laisser au moins 5 cm (2 po) d’espace entre les deux.
4 Cuire de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les cylindres se fendillent légèrement. Retirer du four et placer sur une planche à découper. Coupez des rondelles de ½ pouce d’épaisseur. Placer les rondelles à plat sur le papier parchemin, en laissant 1 cm (½ po) d’espace entre chaque biscotti.
5 Réduire la chaleur du four à 150 °C (300 °F). Cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les biscotti soient secs au toucher. Laisser refroidir complètement.
6 À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, appliquer de fines lignes de glaçage sur les biscotti.

Vous aimez cette gâterie italienne? En voici une autre tout aussi délicieuse: le struffoli.

Source: Enfants Québec, décembre-janvier 2012

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