Stylisme: Sylvie Benoît / Photo: Marie-Josée Legault

Pour une vingtaine de pailles

INGRÉDIENTS
Farine, 115 g (1 tasse)
Sel, ½ c. à thé
Piment d’Espelette en poudre 1 grosse pincée
Beurre doux, très froid, 4 c. à soupe
Cheddar vieilli, râpé, 125 ml (½ tasse)
Jus de citron, 1 c. à thé
Eau, glacée, 85 ml (1/3 tasse)

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 390ºF (200 °).
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le piment d’Espelette. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le fromage et mélanger.
Verser le jus de citron dans l’eau glacée. Mouiller la pâte de ce liquide, et la façonner jusqu’à obtenir une boule (éviter de trop la travailler). Envelopper la pâte d’une pellicule de plastique, et réfrigérer environ une heure.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte à environ ¼ cm (1/8 po) d’épaisseur. Y découper des languettes de 10 cm (4 po) sur ½ cm (¼ po).
Torsader les languettes et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé.

Cuire les pailles environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir à température ambiante et conserver dans une boîte hermétique.