superbanniere
Abonnement Magazine

Tarte tatin au sucre vanillé de Tahiti de Daniel Vézina

Tarte tatin au sucre vanillé de Tahiti de Daniel Vézina

Tarte tatin au sucre vanillé de Tahiti de Daniel Vézina

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

Pour 8 personnes

Tarte
Beurre, demi-sel, tempéré, 225 g (½ lb)
Sucre vanillé, 125 ml (½ tasse)
Pommes jaunes Délicieuses, 12
Citron, 1
Pâte feuilletée, 310 g ( lb)
Oeufs, 2 jaunes
Lait, 15 ml (1 c. à soupe)

Garniture
Crème sure, 45 ml (3 c. à soupe)
Crème glacée à la vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).

tartetatin_etape11. Dans un bol, battre le beurre en pommade et l’étendre uniformément sur toute la surface d’une sauteuse ou d’une poêle.
Saupoudrer le sucre vanillé sur le beurre et réserver.
Peler les pommes et les couper en 2.
À l’aide d’une cuillère parisienne, les évider en prenant soin de retirer tous les pépins et les résidus des cœurs.
Bien citronner l’intérieur des pommes pour éviter l’oxydation.

tartetatin_etape22. Disposer les moitiés de pomme côte à côte, à la verticale sur le mélange beurre-sucre, en commençant le long de la paroi de la sauteuse ou de la poêle.
Faire un tour complet et continuer vers l’intérieur en enfonçant légèrement les pommes dans le mélange beurre-sucre pour les maintenir en place. La dernière moitié de pomme devrait entrer à la serre.
Répéter pour la partie centrale.

3.Déposer la sauteuse ou la poêle sur la cuisinière.
Chauffer d’abord à feu moyen, puis fort, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le beurre et le sucre forment un caramel et commencent à dorer sous les pommes.
Retirer du feu et laisser tempérer 10 minutes.

tartetatin_etape44.Pendant ce temps, abaisser la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie.
Former un disque de 33 cm (16 po). Ce disque doit dépasser d’au moins 2,5 cm (1 po) la circonférence de la sauteuse ou de la poêle.
Étendre la pâte sur les pommes et replier le contour pour former un rebord plus épais.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le lait, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec la dorure.

5. Déposer la sauteuse ou la poêle au four sur la grille du bas. Cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortir la tarte du four et la laisser tempérer environ 15 minutes, le temps qu’elle absorbe le caramel.

tarte_tatin_Daniel Vezina_Editions La Presse6. Pour démouler la tarte, poser un plateau ou une assiette dessus. D’un mouvement rapide, retourner le plateau à l’envers.
Servir avec de la crème sure et de la crème glacée à la vanille.

Astuces et tours de main

  • Un sautoir de 27 cm (11 po) de diamètre et 5 cm (2 po) de hauteur est idéal pour réaliser la tarte tatin.
  • La paroi droite du sautoir permet aux pommes de mieux tenir à la verticale, contrairement aux moules à bord incliné.
  • Pour un bel effet visuel, il est important de bien serrer les moitiés de pomme, car elles ont tendance à rétrécir à la cuisson.
  • Cuire la tarte tatin sur une plaque de cuisson évite les débordements dans le four.

Deux points sont importants à retenir lors de la préparation de la tarte tatin :

  1. Bien chauffer le mélange beurre-sucre sous les pom-mes sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il atteigne une belle couleur caramel.
  2. Laisser refroidir les pommes au moins 10 minutes avant de déposer la pâte sur le dessus.

livre_DanielVezina_Editions LaPresseRecette tirée du livre Mes classiques préférés, recettes étape par étape, de Daniel Vézina Éditions La Presse

Commentaires

commentaires

Comments are closed

À lire aussi

Tarte aux fraises d’amour

Quantité 8 portions Préparation 30 minutes Repos...

Lire la suite →

Roses de pommes

Quantité 6 portions Préparation 40 minutes Cuisson...

Lire la suite →

Sushi gâteau

Fabriquer un sushi gâteau : une idée de recette et d'activité...

Lire la suite →

Nos blogues

Pour prévenir l’intimidation… leur modèle, c’est vous!

Pour prévenir l’intimidation… leur modèle, c’est vous!

Que faire pour contrer le phénomène de l’intimidation? On parle souvent des comportements et...

Lire la suite →


Regarder un enfant dans les yeux

Regarder un enfant dans les yeux

Quand on a des enfants, l’heure du souper est particulièrement intense, tout le monde sait ça. On se...

Lire la suite →


Le plus beau jour de ma vie

Le plus beau jour de ma vie

Martin Marier raconte l'accouchement de sa blonde et la naissance de sa fille, le soir où il est...

Lire la suite →