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Financier aux canneberges et au gingembre confit de Patrice Demers

Financier aux canneberges et au gingembre confit Par Patrice Demers

Financier aux canneberges et au gingembre confit
Par Patrice Demers

Pour 8 personnes
Préparation: 20 minutes
Réfrigération: 3 heures
Cuisson: 25 minutes

Beurre non salé, 115 g (½ tasse)
Sucre glace, 210 g (1 ¾ tasse)
Poudre d’amandes, 75 g (¾ tasse)
Farine tout usage, 72 g (½ tasse)
Blancs d’œufs, 6
Huile de canola, 65 g (⅓ tasse)
Le zeste de 1 citron
Le zeste de 1 orange
Gingembre confit, haché, 50 g (⅓ tasse)
Canneberges fraîches, 50 g (1 tasse)

1 Dans une casserole à parois élevées, cuire le beurre à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Retirer la casserole du feu et laisser tempérer.
2 Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
3 Verser les blancs d’œufs sur les ingrédients secs et, à l’aide d’un fouet, bien mélanger.
4 Ajouter le beurre noisette (en évitant de verser les solides), puis l’huile de canola et les zestes de citron et d’orange. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
5 Verser la pâte dans un bol, couvrir de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
6 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule rectangulaire
de 18 x 24 cm (7 x 9 ½ po).
7 Verser la pâte dans le moule et garnir avec les canneberges et le gingembre confit. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tempérer avant de démouler.

les desserts de Parice_livreRecette extraite du livre Les desserts de Patrice, Éditions de l’Homme

Par Patrice Demers

Conseil du chef pâtissier: 

Préparez votre pâte à financier d’avance et congelez-la dans de petits contenants. De cette façon, en cas de visite surprise, vous pourrez, en quelques minutes, préparer un dessert exceptionnel.

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