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Crème de concombre froide ou chaude

Crédit : Istockphoto

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS
Concombre anglais ou ordinaire, 200 g
Poireau, 1 (juste le blanc)
Pommes de terre Russet, 284g
Oignon, 1
Crème 35%, 250 ml
Sel et poivre au goût
Beurre fondu, 30 ml
Bouillon de poulet, 1 litre
Cerfeuil frais, quelques feuilles
Pain, 3 tranches

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 350˚F

2. Détailler le pain en petits croûtons, badigeonner de beurre fondu avec une pincée de sel et de poivre et cuire au four sur une plaque de cuisson jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Refroidir et réserver.

3. Peler et épépiner les concombres et les tailler en cubes.

4. Laver et tailler le poireau et l’oignon en cubes.

5. Peler et tailler les pommes de terre également en cubes.

6. Dans une casserole, faire suer sans coloration les oignons et les poireaux dans du beurre.

7. Ajouter les morceaux de concombres et de pommes de terre et arroser de bouillon de poulet. Cuire de 30 à 40 minutes.

8. Passer le potage au robot puis au tamis.

9. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

10. Servir froid ou chaud et garnir de croûtons et de cerfeuil.

Par le chef Jean Mathieu Leclerc de l’Auberge des Peupliers à La Malbaie

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