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Potage de courge rôtie, bacon et crème à l’érable

Potage de courge rôtie de la Tablée des chefs.

Potage de courge rôtie de la Tablée des chefs.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure pour la courge et 25 minutes pour faire mijoter la soupe

Courge musquée de grosseur moyenne 1
Huile de canola 2 c. à soupe + quantité pour huiler la courge
Oignons émincés 2 tasses (500 ml)
Gousses d’ail hachées 2
Thym 2 branches
Bacon coupé en morceaux ¼ tasses (60 ml)
Eau 4 tasses (1000 ml)
Sel et poivre au goût

1. Couper la courge musquée en deux sur le sens de la longueur et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
2. Huiler légèrement la chair de la courge et déposer les 2 morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Mettre au four à 425˚F pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un couteau traverse la chair sans résistance.
4. À l’aide d’une cuillère, récupérer la chair de la courge, réserver.
5. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire suer les oignons, l’ail et le thym, sans coloration, jusqu’à ce que les oignons soient bien tombés.
6. Ajouter le bacon et continuer de cuire à feu doux pendant quelques minutes.
7. Ajouter la chair de la courge et l’eau et amener à ébullition.
8. Baisser le feu et laisser frémir pendant 15 minutes.
9. Passer au mélangeur et rectifier l’assaisonnement.

Crème à l’érable
Crème à 35% ½ tasse (125 ml)
Sirop d’érable 1 c. à table (15 ml)

1. Au moment de servir, fouetter la crème avec le sirop d’érable jusqu’à l’obtention de pics mous.
2. Servir le potage chaud avec une bonne cuillère de crème à l’érable et du poivre du moulin.

Par Viki Brisson-Sylvestre, coordonnatrice des brigades culinaires à La Tablée des chefs
Organisme créé en 2002, La Tablée de Chefs s’est donnée pour mission de nourrir les familles dans le besoin et d’éduquer les générations futures en développant leur autonomie alimentaire. Des chefs de renom, des cuisiniers, des pâtissiers et des foodies ont aussi embarqués dans cette aventure et se mobilisent pour la cause. La Tablée des Chefs récupère annuellement plus de 200 000 portions de nourriture de qualité auprès d’établissements du milieu de l’hôtellerie et de la restauration pour les redistribuer dans les organismes communautaires locaux. Grâce à l’aide des chefs et du grand public, elle offre des services de préparation de portions de nourriture pour les gens dans le besoin et de formation culinaire aux jeunes issus de milieux défavorisés.

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