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Barres de céréales à l’érable

Barres de céréales à l'érable de Christophe Morel

Barres de céréales à l’érable de Christophe Morel

Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Repos 24 h

Pour 20 barres

Sucre d’érable, 180 g (6 ⅓ oz)
Sirop de glucose, 50 g (environ 40 ml ou un peu plus de ⅛ tasse)
Crème 35 %, 300 g (environ 300 ml ou 1 1/5 tasse)
Beurre, 35 g (1 1/4 oz)
Graines de tournesol rôties, 160 g (5 1/2 oz)
Graines de citrouille rôties, 160 g (5 1/2 oz)
Graines de sésame rôties, 160 g (5 1/2 oz)
Sirop d’érable, 190 g (environ 150 ml ou 3/5 tasse)

1 Dans une casserole, combiner le sucre d’érable, le sirop de glucose, la crème et le beurre. Faire un caramel en cuisant le tout à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 111°C (232°F).
2 Entre-temps, dans 3 moules carrés de 20 x 20 cm (8 x 8 po) recouverts de papier parchemin, déposer les graines en les mélangeant dans chaque moule ou en prévoyant un moule par type de graines, au choix.
3 Verser le tiers du sirop d’érable dans chaque moule et bien mélanger.
4 Verser ensuite le caramel encore chaud sur les graines, en trois parties égales. Laisser figer les barres pendant 24 heures à température ambiante et découper ensuite en barres.

Christophe Morel

Christophe Morel

Le grand livre de l'Érable éd. TrécarréPar Christophe Morel

Christophe Morel Chocolatier, Boucherville

Recette tirée du Grand livre de l’érable, éditions Trécarré.

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