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Croquettes de légumes racines au parmesan

Crédit: Sophie Carrière

Crédit: Sophie Carrière

Manger des croquettes, c’est amusant… et excellent pour la santé! Vous pouvez remplacer les carottes et le céleri-rave par d’autres légumes au choix (panais, rutabaga, patates douces, courgettes, etc.).

Par Nataly Simard et Geneviève O’Gleman

Quantité: 12 croquettes soit 4 à 6 portions
Préparation 15 min Cuisson 45 min

INGRÉDIENTS 
Pomme de terre, grosse, pelée, râpée 375 ml (1½ tasse)
Carotte, grosse, pelée, râpée 250 ml (1 tasse)
Céleri-rave, pelé, râpé 250 ml (1 tasse)
Oignons verts, hachés, 4
Fromage parmesan, râpé 180 ml (3/4 tasse)
Farine, 2 c. à soupe
Huile d’olive ou beurre fondu 3 c. à soupe
Sel et poivre

 PRÉPARATION

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) avec la grille placée au centre. Tapisser une grande plaque de cuisson avec du papier parchemin.

2 Râper les légumes. Presser la pomme de terre râpée avec les mains pour l’essorer. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

3 Former 12 galettes d’environ 80 ml (1/3 tasse) de préparation chacune et les déposer sur la plaque. Cuire au four 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous des croquettes soit doré. Retourner les croquettes et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servir pour accompagner une viande grillée ou rôtie.

Source: Enfants Québec, novembre 2013

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