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Bonbons en papillote

Stylisme: Sylvie Benoît / Photo: Marie-Josée Legault

Stylisme: Sylvie Benoît / Photo: Marie-Josée Legault

C’est le week-end, on en profite pour préparer des papillotes maison au parfum d’érable, un délice qui change de la traditionnelle tire d’Halloween. Et si les petits veulent participer, on leur donne la mission de décorer les papillotes de rubans.

Pour environ 170 bonbons

INGRÉDIENTS
Sirop d’érable, 1 l (4 tasses)
Cassonade, 300 g (1½ tasse)
Sucre blanc, 900 g (4 tasses)
Miel, 60 ml (¼ tasse)
Crème 35 %, 1 l (4 tasses)
Beurre doux, 170 g (6 oz)
Pépites de chocolat blanc, 200 g (7 oz)

PRÉPARATION
Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, le sucre, la cassonade, le miel et la crème. Couvrir, et laisser cuire 4 à 5 minutes.Retirer le couvercle, et laisser cuire jusqu’à 116 °C (240ºF) pendant 30 à 40 minutes sans remuer (utiliser un thermomètre à bonbons). Retirer la casserole du feu, et laisser refroidir une dizaine de minutes.
Incorporer le beurre dans la préparation et le laisser fondre. Ajouter ensuite le chocolat et mélanger.
Laisser durcir à température ambiante, puis découper en carrés de 2 cm (¾ po) de côté et mettre en papillotes.

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