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Poitrine de dinde à l’orange

Crédit: Sophie Carrière

Crédit: Sophie Carrière

On renouvelle une tradition culinaire chère à la fête de l’Action de grâce en servant cette poitrine de dinde à l’orange. 

 Par Nataly Simard et Geneviève O’Gleman

Photos et stylisme : Sophie Carrière

QUANTITÉ 8 portions

PRÉPARATION 25 min CUISSON 1 h 15

Note : Vous pouvez utiliser 2 demi-poitrines de dinde d’environ 675 g (1 ½ lb) chacune au lieu d’une grosse poitrine. Le temps de cuisson sera d’environ 35 minutes. Il faut prévoir 170 g de dinde crue par portion à l’achat pour obtenir environ 150 g cuits.

INGRÉDIENTS

Beurre tempéré, 60 ml ou ½ tasse + 2 c. à soupe

Orange, le zeste râpé finement, 2 c. à thé

Demi-poitrine de dinde désossée avec la peau, 1 d’environ 1,5 kg (3,5 lb)

Jus d’orange, 625 ml ou 2 1/2 tasses

Note : Vous pouvez ajouter l’orange en quartiers dans le jus d’orange pendant la cuisson de la dinde. Pressez-les ensuite dans la sauce.

Échalotes françaises, pelées et coupées en deux, 8

ou

Petits oignons perlés et pelés, 500 ml ou 2 tasses (facultatif)

Miel, 1 c. à soupe

Thym frais, 2 branches

Farine, 2 c. à soupe

Bouillon de poulet réduit en sodium, 250 ml ou 1 tasse

Sel et poivre au goût

 

PRÉPARATION

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) avec la grille placée au centre. Dans un petit bol, mélanger 60 ml (1/4 tasse) de beurre avec le zeste d’orange. Réserver.

2 Soulever délicatement la peau de la poitrine sans la détacher sur les côtés. Étaler le beurre à l’orange en dessous et au-dessus de la peau. Saler et poivrer de chaque côté.

Déposer la poitrine de dinde dans une rôtissoire, peau vers le haut. Verser environ 375 ml ou 1 ½ tasse de jus d’orange dans la rôtissoire ou pour qu’il y en ait environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Ajouter les échalotes, le miel et le thym.

3 Cuire au four environ 1 h ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande piqué au centre de la poitrine indique 78 °C (172 °F). Pendant la cuisson, s’assurer qu’il ne manque pas de liquide et en ajouter au besoin. Couvrir la poitrine avec une feuille de papier d’aluminium pour l’empêcher de trop brunir en fin de cuisson.

4 Déposer la viande sur une planche et laisser reposer 10 minutes. Réserver les échalotes au chaud. Réserver le jus de cuisson pour faire la sauce. Vous devriez en obtenir 250 ml ou 1 tasse.

5 Dans une petite casserole, à feu moyen, fondre 2 c. à soupe de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le reste du jus d’orange (250 ml ou 1 tasse), le bouillon de poulet et le jus de cuisson. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter environ 3 minutes. Saler et poivrer. Trancher la viande. Servir et napper de sauce. Accompagner de la salade d’oranges et betteraves jaunes.

 

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