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Kebabs au poulet, sauce au yogourt

Kebabs au poulet sauce au yogourt de Geneviève O'Gleman. Photo : Sophie Carrière

Kebabs au poulet sauce au yogourt de Geneviève O’Gleman.
Photo : Sophie Carrière

Quantité 4 portionsPréparation 15 min Attente 10 min Cuisson 15 min

Ingrédients
600 g (1 1/ 3 lb) de poitrines de poulet désossées sans la peau
60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée très finement
60 ml (¼ tasse) d’origan frais haché très finement
1 gousse d’ail hachée finement
Zeste et jus de 1 citron
Poivre du moulin
Sauce au yogourt
250 ml (1 tasse) de concombre pelé et râpé (sans les pépins)
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée très finement
1 gousse d’ail hachée finement
Poivre du moulin

Préparation
1 Couper les poitrines de poulet en cubes de même grosseur, soit environ 2,5 cm (1 po) de côté. Transférer dans un grand bol, puis ajouter la menthe, l’origan, l’ail, le zeste et le jus de citron et poivrer généreusement. Mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes.
2 Pendant ce temps, préparer la sauce au yogourt. Placer le concombre râpé dans une passoire ou un tamis. Saupoudrer de sel et laisser macérer 5 minutes. Avec les doigts, presser ensuite le concombre au fond de la passoire pour retirer le plus d’eau possible.
3 Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, la menthe, l’ail et poivrer généreusement. Ajouter le concombre dans le bol de yogourt et mélanger.
4 Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes en bambou ou en métal, puis cuire dans une poêle striée antiadhésive à feu moyen-vif 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré à l’extérieur et qu’il n’y ait plus de coloration rosée à l’intérieur.
Note: Se mange chaud ou froid.
Pour transformer le tout en sandwich, retirer la brochette, déposer le poulet sur un pain pita. Garnir de laitue, de tomate et de concombre, rouler et emballer. Conserver au frais jusqu’au repas. Ajouter la sauce au yogourt au moment de servir.

Source: Les lunchs de Geneviève de Geneviève O’Gleman (Éditions La Semaine, 2012), www.lunchsante.ca

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