Voici une recette végétarienne nutritive et colorée pour égayer vos lunchs de cette fin d’été. Elle peut être préparée 2 ou 3 jours à l’avance et être conservée au frigo, mais il est préférable d’ajouter les herbes fraîches au dernier moment.

J’aime bien la préparer le dimanche soir afin de prendre de l’avance pour les lunchs de la semaine. Avec un oeuf dur ou un morceau de fromage et un fruit, la boîte à lunch est complète!

Par Mathilde Singer

Pour4 à 6 portions

1 tasse de lentilles vertes

1 orange en quartiers et son zeste

1 gousse  d’ail, broyée

1 quart d’oignon rouge émincé finement

Le jus d’un demi citron vert et son zeste

1 c. à soupe de raisins secs ou de canneberges séchées

1 carotte râpée

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

Herbes fraîches (au goût, avec de la menthe et de la ciboulette c’est délicieux)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Sel

Préparation 

Faites cuire les lentilles rincées dans une casserole en les recouvrant d’eau puis portez à ébullition. Baissez le feu et couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pour 20 à 30 minutes. Égouttez et laissez refroidir dans un grand bol.

Ajoutez tous les autres ingrédients dans le bol sauf les herbes fraîches et les poivrons. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez mariner pendant la nuit au frigo (au moins 4 heures).

Ajoutez les poivrons et les herbes fraîches le matin au moment d’emballer la boîte à lunch ou une heure avant le service