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Salade grecque au poulet

Salade grecque au poulet de Geneviève O'Gleman Photo: Sophie Carrière

Salade grecque au poulet de Geneviève O’Gleman
Photo: Sophie Carrière

Voici une recette tirée du livre Les lunchs de Geneviève de Geneviève O’Gleman (Éditions La Semaine, 2012), idéale pour les lunchs d’été. Elle est rapide et très pratique à faire quand vous avez des restes de poulet cuit dans le frigo. En plus, elle nécessite très peu d’huile… on adore!

Quantité 4 portions
Préparation 15 min

Ingrédients
Environ 600 g (1 1/ 3 lb) de poulet cuit en cubes
1 concombre moyen pelé en cubes (sans les pépins)
1 poivron orange en cubes 375 ml (1 ½ tasse) de tomates cerises coupées en 2
125 ml (½ tasse) d’olives Kalamata (idéalement dénoyautées)
80 ml (1/ 3 tasse) de fromage feta émietté
30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais haché finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Poivre du moulin La nutritionniste

Préparation
1 Dans un grand bol, mélanger le poulet, le concombre, le poivron, les tomates, les olives et le feta.
2 Ajouter ensuite l’origan, l’huile, le vinaigre et poivrer généreusement. Mélanger délicatement.
3 Répartir la salade dans des contenants hermétiques pour le lunch et conserver au frais jusqu’au repas.
4 Mélanger de nouveau avant de servir. Accompagner de mini pains pitas.

Le mot de Geneviève: Cette salade ne contient que 15 ml (1 c. à soupe) d’huile pour 4 portions. C’est très peu et ce n’est pas une erreur! En ajoutant l’huile la veille et en laissant macérer les ingrédients, les tomates libéreront leur précieux jus pour créer une vinaigrette à la fois légère et savoureuse. Vous n’avez même pas besoin d’ajouter de vinaigre. Pour de meilleurs résultats, choisissez des tomates bien mûres et privilégiez les tomates vendues en grappe.

Pour un lunch complet, ajoutez quelques morceaux de pain pita et en dessert un yogourt à la grecque avec du miel et des bleuets.

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