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Cannelloni de veau

photo: CPE Les p'tits bécots

photo: CPE Les p’tits bécots

DONNE 4 À 6 PORTIONS (12 À 16 CANNELLONIS)

INGRÉDIENTS
1 livre de veau haché
2 c. à soupe oignons
¼ tasse de carottes
2 c. à soupe de champignons
2 c. à soupe de céleri
½ gousse d’ail
1 once d’épinards hachés
2 c. à soupe flocons d’avoine
2 c. à soupe parmesan
¼ tasse crème
sel et poivre au goût
thym au goût
zeste de citron
muscade au goût
2 œufs
1 boîte de pâtes cannelloni prête à aller au four

PRÉPARATION
Passer les légumes au robot mis a part les épinards qui doivent être hachés à la main. Cuire le veau, ajouter les légumes passés au robot (oignons, carottes, céleris, champignons et ail) cuire environ 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter; épinards hachés, zeste de citron, muscade, thym, sel, poivre, flocons d’avoine et parmesan, mélanger. Ajouter les oeufs et la crème, bien mélanger. Placer le mélange dans une poche a décorer avec une douille unie de la grosseur du cannelloni. Farcir chaque cannelloni et les déposer dans un plat allant au four.
Mélanger: 1 boîte de sauce tomate de 340 ml, 350 ml de bouillon de volaille, 1 tasse de crème a cuisson 15 %. Chauffer sans porter à ébullition. Ajouter celle-ci sur les cannellonis. Couvrir et cuire au four a 350F pendant 45 minutes. Vous pouvez remplacer le veau par toutes autres viandes. Ces cannellonis peuvent être farcis et congelés sans la sauce. Servir avec une salade du jardin.

Par Edmond Bourque, concessionnaire-cuisine au CPE Les p’tits bécots, Baie-Comeau

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