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Salade de quinoa

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS (salade)
1 tasse de quinoa
2 tasses de bouillon de poulet ou légumes ou eau
1 c. à thé de sel
1 tasse de concombre anglais, coupé en dés
4 oignons verts, hachés finement
1 tasse de poivrons de différentes couleurs
½ tasse de céleri, coupé en dés
½ tasse d’olives noires, tranchées
2 tomates, coupées en dés
½ tasse de brocoli, fleurons et tiges coupés en dés
½ tasse de chou-fleur, coupé en bouquets
2 c. à soupe de persil, haché finement

PRÉPARATION
Bien rincer le quinoa à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Amener le bouillon ou l’eau à ébullition.
Ajouter le sel et le quinoa puis réduire le feu au minimum.
Cuire environ 15 minutes. Les grains doivent être al dente. Retirer du feu et refroidir.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Ajouter la vinaigrette au goût.

INGRÉDIENTS (vinaigrette)
½ tasse de tomates séchées dans l’huile
½ tasse de basilic frais
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
2 c. à soupe d’huile d’olive ou huile canola, au goût

PRÉPARATION
Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire, sauf l’huile.
Ajouter assez d’huile pour obtenir la consistance d’une vinaigrette assez épaisse.

Pour un repas complet, ajouter des cubes de fromage, des œufs cuits durs coupés en quartiers ou des pois chiches.

Par Louise Prud’homme, CPE La Gatinerie

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