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Carrés Obsession aux fruits d’été

 

Préparation: 15 minutes (plus cuisson et réfrigération)
Quantité: de 9 à 12 carrés

INGRÉDIENTS
Croûte
300 ml (1 ¼ tasse) de chapelure de biscuits Graham
4 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de beurre fondu

Garniture aux fruits
1 paquet de 6 g de gélatine
500 g (1 lb) de fruits (fraises, framboises, bleuets, mûres)
100 g (3 ½ oz) de sucre
100 g (3 ½ oz) de crème à fouetter 35 % m. g.

PRÉPARATION
Préparer la croûte en mélangeant bien ensemble lachapelure, le sucre et le beurre fondu. Presser lemélange dans le fond d’un moule de 22,5 x 33 cm(9 x 13 po). Placer au réfrigérateur ou au congélateur pour raffermir.
Dans une casserole moyenne, faire chauffer lagélatine, la purée de fruits, le sucre et la crème, en fouettant jusqu’à consistance homogène.
Sortir la croûte du réfrigérateur et y verser la garniture sans tarder.
Couvrir et placer au moins deux heures (toute une nuit si possible) au réfrigérateur ou au congélateur.
Couper en carrés et les servir froids, avec de la crème fouettée et des tranches de fruits frais.

———————–

Carrés Obsession lime
Préparation: 15 minutes (plus cuisson et réfrigération)
Quantité: de 9 à 12 carrés

INGRÉDIENTS
Croûte
300 ml (1 ¼ tasse) de chapelure de biscuits Graham
4 c. à soupe de sucre
3 c à soupe de beurre fondu

Garniture à la lime
2 boîtes de lait condensé sucré
3 jaunes d’oeufs
150 ml (2/3 tasse) de jus de lime fraîche
Le zeste d’une lime

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Préparer la croûte en mélangeant bien ensemble la chapelure, le sucre et le beurre fondu.
Presser le mélange dans le fond d’un moule de 22,5 x 33 cm (9 x 13 po). Placer au réfrigérateur ou au congélateur pour raffermir.
Dans un bol moyen, mélanger doucement le lait condensé et les jaunes d’oeufs. Puis, ajouter le jus et le zeste de lime, et brasser juste assez pour bien les incorporer.
Sortir la croûte du réfrigérateur et y verser immédiatement la garniture. Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords aient l’air fermes sans que le centre soit entièrement pris. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur, puis couvrir et remettre au réfrigérateur pour au moins deux heures (toute une nuit si possible).
Couper en carrés et les servir froids, accompagnés de crème fouettée et de tranches de lime.

Merci à Jean, Anne et Caroline Brunet, propriétaires de la pâtisserie Obsession, à Châteauguay (www.patisserieobsession.com), pour la confection des carrés aux fruits et le partage de leur recette.

 

 

 

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