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Feuilleté de poisson à la sauce Dubarry

INGRÉDIENTS
2 filets de goberge, morue, saumon ou truite
2 tasses de riz cuit
1 tasse de saumon cru coupé
¼ tasse de courgettes coupées finement
2 c. à soupe d’échalotes hachées
¼ tasse de champignons émincés
½ paquet d’épinards
1 œuf
Base de volaille
2 tasses de chou-fleur haché
Pâte feuilletée

Sauce béchamel 
25 g de farine
25 g de beurre
500 ml de lait chaud
1 c. à thé de base de volaille

PRÉPARATION
Cuire le riz dans le bouillon de volaille.
Réserver le riz.
Couper les légumes en petits dés et les faire revenir dans un poêlon, sauf le chou-fleur.
Ajouter au riz.
Ajouter les poissons.
Ajouter l’œuf.
Assaisonner de sel, poivre et thym.
Abaisser la pâte légèrement.
Farcir avec le mélange préparé, refermer et coller avec du lait.
Cuire au four à 350° F environ 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Pendant ce temps, préparer la béchamel de la façon suivante : fondre le beurre, ajouter la farine. Ajouter le lait et la base de volaille, sel et poivre. Compléter avec le chou-fleur haché.

Par Edmond Bourque, CPE Les p’tits Bécots

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