Poulet crèmeux
Photo et stylisme : Sophie Carrière
Recette : Nataly Simard

Une recette idéale pour la boîte à lunch, à garder au chaud dans un thermos.

Quantité: 4 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Beurre 60 ml (1/4 tasse)
Poitrines ou hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes 680 g (1 1/2 lb)
Thym frais, branche, petite 1 (facultatif)
Poireaux, le blanc, haché 250 ml (1 tasse)
Citron, le jus 1 c. à soupe (facultatif)
Farine tout usage non blanchie 3 c. à soupe
Lait 500 ml (2 tasses)
Fromage jarlsberg ou emmental, râpé 250 ml (1 tasse)
Persil italien, haché au goût (facultatif)
Sel et poivre au goût

Croûtons à l’huile d’olive

Pain baguette, fines languettes coupées sur la longueur 12
Huile d’olive au goût
Fleur de sel

Préparation

1 Dans une grande poêle antiadhésive ou une grande casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu vif. Ajouter la viande et la branche de thym, puis faire dorer légèrement sans trop remuer, environ 5 minutes. Saler et poivrer.

2 Ajouter le reste du beurre, le poireau et le jus de citron. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 3 minutes pour attendrir le poireau. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Incorporer le fromage et le persil, en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirer la branche de thym. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Ajouter un peu de lait si la préparation semble trop épaisse.

3 Pour les croûtons: Pendant ce temps, déposer les languettes de pain sur une plaque de cuisson. Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel. Faire dorer au centre du four sous le gril, de 1 à 2 minutes. Pour les plus petites bouches, couper les languettes en deux avant de les enfourner. Ces croûtons peuvent se conserver quelques jours dans un contenant hermétique.

4 Réchauffer le poulet crémeux le matin même et verser dans des thermos. Emballer à part les croûtons, qui serviront de mouillettes.

Note: Cette recette peut se congeler.

Variantes
- Remplacez les poireaux par des dés de poivrons de différentes couleurs, ou bien ajouter des grains de maïs frais ou surgelés 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Dans les thermos, ajoutez des nouilles aux œufs que vous aurez pris soin de cuire al dente, de sorte qu’elles soient juste assez tendres au moment du dîner. Prévoyez 75 ml (1/3 tasse) de nouilles aux œufs par portion (quantité avant cuisson).

Pour une boîte à lunch complète, ajoutez: des lanières de poivron rouge et des bâtonnets de carotte, une poire et un yogourt.

Recette de Nataly Simard et Geneviève O’Gleman